輻射

食品相關

輻射指放射性同位素能放射出α、β(β+及β-)和γ射線的過程。在食品業是一種新的滅菌保鮮技術。

簡介


在食品工業中,常常利用輻射能對食品進行保藏保鮮。輻射保鮮技術是利用電離輻射能處理所產生的生物和生理效應,使食品的保藏期得以延長的一種食品保藏技術。利用射線照射食品,可以起到殺蟲、殺菌、抑制發芽、延長后熟等作用。這一技術是繼傳統的物理、化學方法之後,又一發展較快的食品保藏新技術和新方法。

優點


1. 食品在受到射線照射過程中升溫甚微。從而可以保持食品原有的新鮮感官特徵。
2. 食品可以在包裝以後不在拆包的情況下接受射線處理,節約了材料,也避免了再污染的可能,起到化學藥品和其它方法所不能及的作用。
3. 操作適用範圍廣。在同一射線處理場所可以處理多種體積、狀態、類型不同的食品。
4. 射線處理過的食品不會留下任何殘留物。這與熏蒸殺蟲和其它化學處理相比是一突出的優點。
5. 節約能源。據國際原子能機構通報的估計,與傳統的冷藏、熱處理和乾燥脫水方法相比,輻射處理可節約70%~90%的能源。
6. 輻射裝置加工效率高。整個工序可連續作業,易實現自動化。