藥味

● 英文名稱：Flavor Of Medicinals

● 學科來源：中醫藥學—中藥學

● 經方者，本草石之寒溫，量疾病之淺深，假藥味之滋，因氣感之宜，辨五苦六辛，致水火之齊，以通閉解結，反之於平。（《漢書·藝文志·方技略》）

● 藥物的滋味和氣味，代表藥物的基本作用。

● 藥味指藥物的氣味（四氣）和滋味（五味）。四氣是指藥物具有寒、熱、溫、涼四種不同的藥性，也稱四性。五味，是指藥物具有酸、苦、甘、辛、咸五種不同味道。此外，部分藥物還具有平性（氣），淡味、澀味。

● 中藥具有一定的性、味，它們是藥物性能的一方面，有助於總結藥物異同及臨床應用。

● 《神農本草經·序錄》云：“葯有酸咸甘苦辛五味，又有寒熱溫涼四氣。” 這是對藥性藥味的最早概括，氣和味作為藥物性能的重要標誌，後世本草也基本沿襲了這一理論。

● 藥性來源於實際療效的驗證和歸納，從性質角度對藥物作用加以概括；中藥的味由口嘗而得，不僅是味覺的感知，也反應藥物的實際效用。

● 四氣簡單反映了藥物作用於人體后陰陽盛衰、寒熱變化，是藥性理論的重要組成部分。五味不同，因而具有不同的治療作用。四氣五味都是藥物作用的主要理論，為指導臨床用藥提供依據。

● 每一種藥物都具有氣和味，有些藥物氣味相同，作用相近，有些藥物氣味不同，作用各異。只有性味結合，相互參照，既熟悉四氣五味的一般規律，又掌握每味葯的氣味、作用，才能更好地應用於臨床。

● 四氣按陰陽分類，寒涼屬陰，溫熱屬陽，涼次於寒、溫次於熱。

● 古代本草文獻對四氣還用“大熱”、“小熱”、“微熱”、“甚溫”、“微溫”、“大寒”、“頗寒”、“微寒”、“大涼”、“微涼”等加以描述，對四氣程度作更細微的區分，指導藥物的精細使用。

● 四性之外還有平性，指寒熱界限不明顯，藥性平和，作用緩和的一類藥物。雖然不少藥物屬於平性，多數中醫學者認為實際上也有偏寒偏熱的不同，平是相對而言，不是絕對的平性，因此仍稱四氣，而不稱五氣。

● 同時，藥物的四氣也是相對的，如經過特殊炮製，寒溫之性可以變化。

● 五味除酸、苦、甘、辛、咸五種外，還有淡味或澀味，中醫將澀認為是酸味之變味，淡為甘之餘味，澀並於酸味，淡附於甘中，仍稱五味。

● 五味不僅是藥物真實味道的反映，也是對藥物作用的概括。

● [1] 世界衛生組織（西太平洋地區）.北京大學第一醫院中西醫結合研究所，譯. WHO西太平洋地區傳統醫學名詞術語國際標準。北京：北京大學醫學出版社，2009.

● [2] 高學敏，鍾贛生。中藥學。北京：人民衛生出版社，2012.