干燒黃魚
由黃魚等食材製成的菜品
干燒黃魚是一道美味的菜肴。
用料
| 食材 | 用量 |
| 黃魚 | 1條或2條 |
| 蔥姜蒜 | 適量 |
| 干辣椒 | 5個 |
| 料酒/白酒 | 15毫升 |
| 太太樂原味鮮醬油 | 20毫升 |
| 紅燒醬油 | 15毫升 |
| 香醋 | 15毫升 |
| 白糖 | 少量 |
| 鹽 | 適量 |
| 香菜 | 1棵 |
| 食用油 | 適量 |
| 澱粉 | 少量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將魚洗凈去鰓，去內臟（黑膜一定要撕掉），去鱗，擦乾表面水份。如果魚大的話在魚身上打花刀，便於入味。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蔥切段，姜切片，蒜去皮去蒂。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 香菜洗凈切小段。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 用2勺原味鮮醬油，1勺燒紅燒醬油，1勺香醋，1勺白酒（或者料酒），少量白糖，加入蔥姜蒜，干辣椒調一碗燒魚汁。（可根據個人口味調整調味料用量） |
| 步驟六 |  步驟六 | 將魚表面撒少量澱粉。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 鍋中少量油燒至7成熱。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 將魚入鍋。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 煎至一面定型后翻個面。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 待魚兩面都煎至金黃后在魚身上撒適量的鹽。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 加入調好的燒魚汁。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 煮開后再加入適量的清水，剛沒過魚身即可。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 大火燒8-10分鐘，收汁即可。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 將燒好的魚沿鍋邊滑入盤中（黃花魚的烹飪與其他魚相比，容易熟，但也容易爛，中國人是講究全魚的），撒上香菜末。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 黃花魚 | 一條 |
| 小蔥 | 兩根 |
| 油 | 適量 |
| 大蔥，蒜，姜 | 適量 |
| 黃豆醬 | 一大勺 |
| 郫縣豆瓣 | 適量一大勺 |
| 料酒 | 適量 |
| 青椒丁，玉米粒， | 適量 |
| 香菇 | 適量 |
| 肉餡 | 適量 |
| 糖 | 半勺 |
| 清水 | 一碗 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 黃花魚，身上切兩刀，加鹽，料酒，按摩一會，放二十分鐘。之後洗去腥味，用紙擦乾。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 加油煎到舞兩面金黃。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋下油，炒蔥姜蒜 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入肉餡，少量料酒 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入一勺郫縣豆瓣 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入豆瓣醬 |
| 步驟七 |  步驟七 | 炒。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加清水一碗。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 開鍋後放入魚和香菇丁。小火。過程中要用勺子把湯汁澆到魚上更入味。最後放青豆和玉米粒。差不多五分鐘就能出鍋了。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 裝盤，成品。色香味俱全。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 黃魚 | 1條 |
| 蘿蔔乾 | 1小蝶 |
| 薑片 | 3片 |
| 小蔥 | 1根 |
| 料酒 | 2勺 |
| 柚子醬油 | 1勺 |
| 油鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好原材料； |
| 步驟二 |  步驟二 | 黃魚均勻塗抹上鹽，加入薑片和料酒，拌均勻腌制一下； |
| 步驟三 |  步驟三 | 黃魚入鍋前用廚房紙巾將魚表面上的水分吸干； |
| 步驟四 |  步驟四 | 熱鍋涼油，放入腌制好的黃魚進去煎； |
| 步驟五 |  步驟五 | 將一面煎至金黃后翻面將另一面煎至金黃； |
| 步驟六 |  步驟六 | 將蘿蔔乾放在魚的一邊煸炒一下； |
| 步驟七 |  步驟七 | 烹入料酒，再放入適量的柚子醬油和水； |
| 步驟八 |  步驟八 | 燉煮5分鐘，加入適量的鹽調味； |
| 步驟九 |  步驟九 | 再大火收汁，注意中間翻動一面，將汁不停的澆淋在魚表面； |
材料
干燒黃魚
輔料：草菇、冬筍、五花肉。
調料：豆瓣醬、料酒、鹽、糖、雞精、老抽。
1、冬筍洗凈切丁，五花肉切丁，草菇切丁，黃花魚收拾乾淨用鹽、料酒、蔥姜水腌好。
2、鍋中燒油，油溫要高些，7成左右，將黃魚下鍋煎，煎的兩面定型。
3、鍋中再燒油，炒蔥、姜、蒜，下五花肉丁炒熟。
4、再將草菇丁和冬筍丁一起下鍋炒。
5、再炒豆瓣醬，多炒一會，要炒出紅油，可以加點老抽上色，炒完豆瓣醬后加水。
6、加鹽、少量糖、雞精、料酒，將黃魚放入鍋中燒熟裝盤即可。
