麻醬花捲
麻醬花捲
麻醬花捲屬於家常菜譜，也是一道美味的點心，由麵粉400克，面肥75克，芝麻醬50克，花生油、精鹽、鹼面適量製作而成，此點心製作簡單，既是柔軟，又香甜可口，老少皆宜。
用料
| 食材 | 用量 |
| 普通麵粉 | 500克 |
| 酵母 | 3克 |
| 水 | 260克 |
| 芝麻醬 | 50克 |
| 花生油 | 10克 |
| 鹽 | 3克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 用溫水化開酵母，倒入麵粉盆中，再慢慢加水攪拌成絮狀，揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜放到溫暖的地方進行發酵. |
| 步驟二 |  步驟二 | 發酵好的麵糰體積明顯變大，內部有豐富的蜂窩組織，將麵糰取出排氣揉圓. |
| 步驟三 |  步驟三 | 50克芝麻醬加入10克花生油或者其他植物油調勻備用. |
| 步驟四 |  步驟四 | 把揉好的麵糰擀成長方形面片.（我用的是大案板，家裡案板小就分成兩個來擀） |
| 步驟五 | 刷上調好的芝麻醬，再根據個人口味均勻的撒一點鹽. | |
| 步驟六 |  步驟六 | 像疊被子一樣，兩邊向中間摺疊. |
| 步驟七 |  步驟七 | 最後摺疊成一條，疊的層數越多，出來的花捲層數也就越多. |
| 步驟八 |  步驟八 | 用刀切成大小均勻的劑子. |
| 步驟九 |  步驟九 | 取兩個劑子疊在一起，豎著用筷子在中間壓一下. |
| 步驟十 |  步驟十 | 拿掉筷子，用手捏住兩端，稍微抻長像擰麻花一樣擰兩圈，兩頭捏在一起，收口捏緊朝下. |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 全部做好以後放進蒸鍋進行二次醒發，（夏天用冷水，大約10到15分鐘，冬天用溫水大約25到30分鐘） |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 花捲生胚發酵好以後，開大火蒸，上氣蒸15分鐘，關火后不要著急開蓋再虛蒸3分鐘就可以了. |
用料
| 食材 | 用量 |
| 玉米麵糰：玉米粉 | 50克 |
| 麵粉 | 150克 |
| 水 | 110克 |
| 乾酵母 | 1.5克 |
| 白麵糰：麵粉 | 240克 |
| 澳優能立多G4奶粉 | 20克 |
| 水 | 130克 |
| 乾酵母 | 2克 |
| 芝麻醬 | 55克 |
| 麵粉 | 少量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 秋天來了，吃發酵麵食，胃更舒服。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備食材，用的是玉米粉，玉米直接磨的，非玉米澱粉。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 玉米面和麵粉的比例大約1:3或者玉米面可以適量再少些，太多玉米粉會導致麵糰太酥，不宜成團，乾酵母 |
| 步驟四 |  步驟四 | 兩種麵糰分別揉成光滑的不粘手的麵糰。玉米麵糰因為玉米粉的特性，表面略顯不光滑，是正常的。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 分別把2個麵糰，擀成大小差不多的大方片形。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 把玉米面片輕輕放到白色面片上，擀幾下，翻面再擀薄。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 玉米面片那面，塗抹芝麻醬，注意邊角處也塗抹。再製作芝麻醬抹面前，要把內部的醬和芝麻油攪勻，讓芝麻醬融合了芝麻油，取出大約55克芝麻醬再放入少量的麵粉，攪勻，狀態是略濃稠，放到麵皮上可以用刮刀推開。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 從一邊捲起，可以一邊卷，稍微抻一抻，讓倆端對齊。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 用刀切成大小一致的面卷。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 拿一個筷子，放到卷的中間，壓筷子兩頭。摁壓下去，切面就翻上來了。一個花捲就完成了。這樣做，無需整形也能做出好看的花捲。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 如果要做成稍微圓一些的，還可以，再把兩端捏起來，形成了一個捲起來的狀態。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 所有的都這樣製作，放到刷了油的蒸盤上。注意每個花捲都要有一定的間隔，因為後續還要發酵。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 放入蒸箱里發酵，花捲變的稍微大了一點，拿起來手感很輕，就可以了。發酵不足就會導致花捲發硬不蓬鬆，而發酵過度，會因為空洞太大，雖然蓬鬆但口感卻很差。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 發酵好的饅頭，放到蒸箱中100度，蒸18分鐘。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 出鍋稍晾，趁熱吃鬆軟味香。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 成品 |
| 步驟十七 | 步驟十七 | 蓬鬆喧軟，注意事項：1、玉米面是玉米磨成的麵粉，不是玉米澱粉，而且和麵粉做麵糰佔比例不要太高。2、芝麻醬採用了純的芝麻醬，用的時候，和頂部的芝麻油攪勻再用。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 500g |
| 酵母粉 | 5g |
| 水 | 250g |
| 芝麻醬 | 50g |
| 植物油 | 10g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 準備食材和工具：普通麵粉500克、酵母粉5克、水250克、芝麻醬50克、植物油10克 鵝媽媽鈦晶鍋、蒸霸 | |
| 步驟二 | 5克酵母粉，250克溫水攪拌成酵母水待用； | |
| 步驟三 | 500克麵粉，倒入步驟二的酵母水，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀； | |
| 步驟四 | 再用手揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方，發酵30分鐘左右（有烤箱的可以用烤箱發酵，效果更好）； | |
| 步驟五 | 50克芝麻醬倒入10克植物油攪拌均勻待用（喜歡甜的可以在此步驟中，加入適量白糖，如果喜歡鹹味的，則可以添加少許的食鹽，也可以不加糖不加鹽，做成原味的）； | |
| 步驟六 |  步驟六 | 發酵至2倍大后，取出按壓排氣后重新揉成光滑的麵糰（麵糰上戳1個洞，如果孔洞不回縮，麵糰不塌陷，說明發酵成功；麵糰揉透，充分發酵，蒸出來的會更鬆軟）； |
| 步驟七 | 用擀麵杖擀成長方形的面片（不要太薄哦）； | |
| 步驟八 | 刷上調好的芝麻醬； | |
| 步驟九 |  步驟九 | 兩邊依次向中間對摺，像疊被子一樣，重複疊； |
| 步驟十 |  步驟十 | 最後疊出一個長條，疊的層數越多，越好看，用刀切開； |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 切成一個個差不多等量的小劑子； |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 取1個小劑子，用手拉扯開，如圖中手法； |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 往兩個方向扭轉（一隻手往右轉，另一隻手往左轉）； |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 像擰麻花一樣擰1圈后兩頭鎖在一起，收口朝下； |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 鵝媽媽鈦晶鍋放上油紙，放入饅頭卷，蓋蓋再醒發20分鐘左右； |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 大火蒸上汽，再調中小火蒸15分鐘左右，關火燜2-3分鐘左右就完成啦！ |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 香味濃郁，營養豐富，還能補鈣！ |
原料：麵粉400克，面肥75克，芝麻醬50克，花生油、精鹽、鹼面適量。
製法：
麻醬花捲
（1）將面肥放入盆內，用溫水200克泡開，加入麵粉和成發酵麵糰，待酵面發起，加入鹼液揉勻，稍放。
（2）將芝麻醬放入碗內，加入精鹽、花生油調勻。
（3）將發麵團擀成長方片，抹勻芝麻醬，捲成卷，用刀切成40個相等的段，然後將每段摞起，擰成花捲碼入屜 內，用旺火開水蒸15分鐘即熟。
特點：花捲宣軟，咸香。麻將富含鈣、磷、鐵等幼兒生長所必須的營養素。
製作要點：
1、製作時，麻醬要用熟植物油調稀，不要用水調，用水調蒸熟的花捲發乾。
2、花捲層次越多，擰成的花越多。
