麻醬花捲

麻醬花捲

麻醬花捲屬於家常菜譜,也是一道美味的點心,由麵粉400克,面肥75克,芝麻醬50克,花生油、精鹽、鹼面適量製作而成,此點心製作簡單,既是柔軟,又香甜可口,老少皆宜。

做法


做法一

用料
食材用量
普通麵粉500克
酵母3克
260克
芝麻醬50克
花生油10克
3克
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
用溫水化開酵母,倒入麵粉盆中,再慢慢加水攪拌成絮狀,揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜放到溫暖的地方進行發酵.
步驟二
步驟二
步驟二
發酵好的麵糰體積明顯變大,內部有豐富的蜂窩組織,將麵糰取出排氣揉圓.
步驟三
步驟三
步驟三
50克芝麻醬加入10克花生油或者其他植物油調勻備用.
步驟四
步驟四
步驟四
把揉好的麵糰擀成長方形面片.(我用的是大案板,家裡案板小就分成兩個來擀)
步驟五刷上調好的芝麻醬,再根據個人口味均勻的撒一點鹽.
步驟六
步驟六
步驟六
像疊被子一樣,兩邊向中間摺疊.
步驟七
步驟七
步驟七
最後摺疊成一條,疊的層數越多,出來的花捲層數也就越多.
步驟八
步驟八
步驟八
用刀切成大小均勻的劑子.
步驟九
步驟九
步驟九
取兩個劑子疊在一起,豎著用筷子在中間壓一下.
步驟十
步驟十
步驟十
拿掉筷子,用手捏住兩端,稍微抻長像擰麻花一樣擰兩圈,兩頭捏在一起,收口捏緊朝下.
步驟十一
步驟十一
步驟十一
全部做好以後放進蒸鍋進行二次醒發,(夏天用冷水,大約10到15分鐘,冬天用溫水大約25到30分鐘)
步驟十二
步驟十二
步驟十二
花捲生胚發酵好以後,開大火蒸,上氣蒸15分鐘,關火后不要著急開蓋再虛蒸3分鐘就可以了.

做法二

用料
食材用量
玉米麵糰:玉米粉50克
麵粉150克
110克
乾酵母1.5克
白麵糰:麵粉240克
澳優能立多G4奶粉20克
130克
乾酵母2克
芝麻醬55克
麵粉少量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
秋天來了,吃發酵麵食,胃更舒服。
步驟二
步驟二
步驟二
準備食材,用的是玉米粉,玉米直接磨的,非玉米澱粉。
步驟三
步驟三
步驟三
玉米面和麵粉的比例大約1:3或者玉米面可以適量再少些,太多玉米粉會導致麵糰太酥,不宜成團,乾酵母
步驟四
步驟四
步驟四
兩種麵糰分別揉成光滑的不粘手的麵糰。玉米麵糰因為玉米粉的特性,表面略顯不光滑,是正常的。
步驟五
步驟五
步驟五
分別把2個麵糰,擀成大小差不多的大方片形。
步驟六
步驟六
步驟六
把玉米面片輕輕放到白色面片上,擀幾下,翻面再擀薄。
步驟七
步驟七
步驟七
玉米面片那面,塗抹芝麻醬,注意邊角處也塗抹。再製作芝麻醬抹面前,要把內部的醬和芝麻油攪勻,讓芝麻醬融合了芝麻油,取出大約55克芝麻醬再放入少量的麵粉,攪勻,狀態是略濃稠,放到麵皮上可以用刮刀推開。
步驟八
步驟八
步驟八
從一邊捲起,可以一邊卷,稍微抻一抻,讓倆端對齊。
步驟九
步驟九
步驟九
用刀切成大小一致的面卷。
步驟十
步驟十
步驟十
拿一個筷子,放到卷的中間,壓筷子兩頭。摁壓下去,切面就翻上來了。一個花捲就完成了。這樣做,無需整形也能做出好看的花捲。
步驟十一
步驟十一
步驟十一
如果要做成稍微圓一些的,還可以,再把兩端捏起來,形成了一個捲起來的狀態。
步驟十二
步驟十二
步驟十二
所有的都這樣製作,放到刷了油的蒸盤上。注意每個花捲都要有一定的間隔,因為後續還要發酵。
步驟十三
步驟十三
步驟十三
放入蒸箱里發酵,花捲變的稍微大了一點,拿起來手感很輕,就可以了。發酵不足就會導致花捲發硬不蓬鬆,而發酵過度,會因為空洞太大,雖然蓬鬆但口感卻很差。
步驟十四
步驟十四
步驟十四
發酵好的饅頭,放到蒸箱中100度,蒸18分鐘。
步驟十五
步驟十五
步驟十五
出鍋稍晾,趁熱吃鬆軟味香。
步驟十六
步驟十六
步驟十六
成品
步驟十七
步驟十七
步驟十七
蓬鬆喧軟,注意事項:1、玉米面是玉米磨成的麵粉,不是玉米澱粉,而且和麵粉做麵糰佔比例不要太高。2、芝麻醬採用了純的芝麻醬,用的時候,和頂部的芝麻油攪勻再用。

做法三

用料
食材用量
麵粉500g
酵母粉5g
250g
芝麻醬50g
植物油10g
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一準備食材和工具:普通麵粉500克、酵母粉5克、水250克、芝麻醬50克、植物油10克 鵝媽媽鈦晶鍋、蒸霸
步驟二5克酵母粉,250克溫水攪拌成酵母水待用;
步驟三500克麵粉,倒入步驟二的酵母水,邊倒邊攪拌,攪拌成絮狀;
步驟四再用手揉成光滑麵糰,蓋上保鮮膜放在溫暖的地方,發酵30分鐘左右(有烤箱的可以用烤箱發酵,效果更好);
步驟五50克芝麻醬倒入10克植物油攪拌均勻待用(喜歡甜的可以在此步驟中,加入適量白糖,如果喜歡鹹味的,則可以添加少許的食鹽,也可以不加糖不加鹽,做成原味的);
步驟六
步驟六
步驟六
發酵至2倍大后,取出按壓排氣后重新揉成光滑的麵糰(麵糰上戳1個洞,如果孔洞不回縮,麵糰不塌陷,說明發酵成功;麵糰揉透,充分發酵,蒸出來的會更鬆軟);
步驟七用擀麵杖擀成長方形的面片(不要太薄哦);
步驟八刷上調好的芝麻醬;
步驟九
步驟九
步驟九
兩邊依次向中間對摺,像疊被子一樣,重複疊;
步驟十
步驟十
步驟十
最後疊出一個長條,疊的層數越多,越好看,用刀切開;
步驟十一
步驟十一
步驟十一
切成一個個差不多等量的小劑子;
步驟十二
步驟十二
步驟十二
取1個小劑子,用手拉扯開,如圖中手法;
步驟十三
步驟十三
步驟十三
往兩個方向扭轉(一隻手往右轉,另一隻手往左轉);
步驟十四
步驟十四
步驟十四
像擰麻花一樣擰1圈后兩頭鎖在一起,收口朝下;
步驟十五
步驟十五
步驟十五
鵝媽媽鈦晶鍋放上油紙,放入饅頭卷,蓋蓋再醒發20分鐘左右;
步驟十六
步驟十六
步驟十六
大火蒸上汽,再調中小火蒸15分鐘左右,關火燜2-3分鐘左右就完成啦!
步驟十七
步驟十七
步驟十七
香味濃郁,營養豐富,還能補鈣!
原料:麵粉400克,面肥75克,芝麻醬50克,花生油、精鹽、鹼面適量。
麻醬花捲
麻醬花捲
製法:
(1)將面肥放入盆內,用溫水200克泡開,加入麵粉和成發酵麵糰,待酵面發起,加入鹼液揉勻,稍放。
(2)將芝麻醬放入碗內,加入精鹽、花生油調勻。
(3)將發麵團擀成長方片,抹勻芝麻醬,捲成卷,用刀切成40個相等的段,然後將每段摞起,擰成花捲碼入屜 內,用旺火開水蒸15分鐘即熟。
特點:花捲宣軟,咸香。麻將富含鈣、磷、鐵等幼兒生長所必須的營養素。
製作要點:
1、製作時,麻醬要用熟植物油調稀,不要用水調,用水調蒸熟的花捲發乾。
2、花捲層次越多,擰成的花越多。