麻醬花捲
麻醬花捲
麻醬花捲屬於家常菜譜,也是一道美味的點心,由麵粉400克,面肥75克,芝麻醬50克,花生油、精鹽、鹼面適量製作而成,此點心製作簡單,既是柔軟,又香甜可口,老少皆宜。
用料
食材 | 用量 |
普通麵粉 | 500克 |
酵母 | 3克 |
水 | 260克 |
芝麻醬 | 50克 |
花生油 | 10克 |
鹽 | 3克 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 用溫水化開酵母,倒入麵粉盆中,再慢慢加水攪拌成絮狀,揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜放到溫暖的地方進行發酵. |
步驟二 | 步驟二 | 發酵好的麵糰體積明顯變大,內部有豐富的蜂窩組織,將麵糰取出排氣揉圓. |
步驟三 | 步驟三 | 50克芝麻醬加入10克花生油或者其他植物油調勻備用. |
步驟四 | 步驟四 | 把揉好的麵糰擀成長方形面片.(我用的是大案板,家裡案板小就分成兩個來擀) |
步驟五 | 刷上調好的芝麻醬,再根據個人口味均勻的撒一點鹽. | |
步驟六 | 步驟六 | 像疊被子一樣,兩邊向中間摺疊. |
步驟七 | 步驟七 | 最後摺疊成一條,疊的層數越多,出來的花捲層數也就越多. |
步驟八 | 步驟八 | 用刀切成大小均勻的劑子. |
步驟九 | 步驟九 | 取兩個劑子疊在一起,豎著用筷子在中間壓一下. |
步驟十 | 步驟十 | 拿掉筷子,用手捏住兩端,稍微抻長像擰麻花一樣擰兩圈,兩頭捏在一起,收口捏緊朝下. |
步驟十一 | 步驟十一 | 全部做好以後放進蒸鍋進行二次醒發,(夏天用冷水,大約10到15分鐘,冬天用溫水大約25到30分鐘) |
步驟十二 | 步驟十二 | 花捲生胚發酵好以後,開大火蒸,上氣蒸15分鐘,關火后不要著急開蓋再虛蒸3分鐘就可以了. |
用料
食材 | 用量 |
玉米麵糰:玉米粉 | 50克 |
麵粉 | 150克 |
水 | 110克 |
乾酵母 | 1.5克 |
白麵糰:麵粉 | 240克 |
澳優能立多G4奶粉 | 20克 |
水 | 130克 |
乾酵母 | 2克 |
芝麻醬 | 55克 |
麵粉 | 少量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 秋天來了,吃發酵麵食,胃更舒服。 |
步驟二 | 步驟二 | 準備食材,用的是玉米粉,玉米直接磨的,非玉米澱粉。 |
步驟三 | 步驟三 | 玉米面和麵粉的比例大約1:3或者玉米面可以適量再少些,太多玉米粉會導致麵糰太酥,不宜成團,乾酵母 |
步驟四 | 步驟四 | 兩種麵糰分別揉成光滑的不粘手的麵糰。玉米麵糰因為玉米粉的特性,表面略顯不光滑,是正常的。 |
步驟五 | 步驟五 | 分別把2個麵糰,擀成大小差不多的大方片形。 |
步驟六 | 步驟六 | 把玉米面片輕輕放到白色面片上,擀幾下,翻面再擀薄。 |
步驟七 | 步驟七 | 玉米面片那面,塗抹芝麻醬,注意邊角處也塗抹。再製作芝麻醬抹面前,要把內部的醬和芝麻油攪勻,讓芝麻醬融合了芝麻油,取出大約55克芝麻醬再放入少量的麵粉,攪勻,狀態是略濃稠,放到麵皮上可以用刮刀推開。 |
步驟八 | 步驟八 | 從一邊捲起,可以一邊卷,稍微抻一抻,讓倆端對齊。 |
步驟九 | 步驟九 | 用刀切成大小一致的面卷。 |
步驟十 | 步驟十 | 拿一個筷子,放到卷的中間,壓筷子兩頭。摁壓下去,切面就翻上來了。一個花捲就完成了。這樣做,無需整形也能做出好看的花捲。 |
步驟十一 | 步驟十一 | 如果要做成稍微圓一些的,還可以,再把兩端捏起來,形成了一個捲起來的狀態。 |
步驟十二 | 步驟十二 | 所有的都這樣製作,放到刷了油的蒸盤上。注意每個花捲都要有一定的間隔,因為後續還要發酵。 |
步驟十三 | 步驟十三 | 放入蒸箱里發酵,花捲變的稍微大了一點,拿起來手感很輕,就可以了。發酵不足就會導致花捲發硬不蓬鬆,而發酵過度,會因為空洞太大,雖然蓬鬆但口感卻很差。 |
步驟十四 | 步驟十四 | 發酵好的饅頭,放到蒸箱中100度,蒸18分鐘。 |
步驟十五 | 步驟十五 | 出鍋稍晾,趁熱吃鬆軟味香。 |
步驟十六 | 步驟十六 | 成品 |
步驟十七 | 步驟十七 | 蓬鬆喧軟,注意事項:1、玉米面是玉米磨成的麵粉,不是玉米澱粉,而且和麵粉做麵糰佔比例不要太高。2、芝麻醬採用了純的芝麻醬,用的時候,和頂部的芝麻油攪勻再用。 |
用料
食材 | 用量 |
麵粉 | 500g |
酵母粉 | 5g |
水 | 250g |
芝麻醬 | 50g |
植物油 | 10g |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 準備食材和工具:普通麵粉500克、酵母粉5克、水250克、芝麻醬50克、植物油10克 鵝媽媽鈦晶鍋、蒸霸 | |
步驟二 | 5克酵母粉,250克溫水攪拌成酵母水待用; | |
步驟三 | 500克麵粉,倒入步驟二的酵母水,邊倒邊攪拌,攪拌成絮狀; | |
步驟四 | 再用手揉成光滑麵糰,蓋上保鮮膜放在溫暖的地方,發酵30分鐘左右(有烤箱的可以用烤箱發酵,效果更好); | |
步驟五 | 50克芝麻醬倒入10克植物油攪拌均勻待用(喜歡甜的可以在此步驟中,加入適量白糖,如果喜歡鹹味的,則可以添加少許的食鹽,也可以不加糖不加鹽,做成原味的); | |
步驟六 | 步驟六 | 發酵至2倍大后,取出按壓排氣后重新揉成光滑的麵糰(麵糰上戳1個洞,如果孔洞不回縮,麵糰不塌陷,說明發酵成功;麵糰揉透,充分發酵,蒸出來的會更鬆軟); |
步驟七 | 用擀麵杖擀成長方形的面片(不要太薄哦); | |
步驟八 | 刷上調好的芝麻醬; | |
步驟九 | 步驟九 | 兩邊依次向中間對摺,像疊被子一樣,重複疊; |
步驟十 | 步驟十 | 最後疊出一個長條,疊的層數越多,越好看,用刀切開; |
步驟十一 | 步驟十一 | 切成一個個差不多等量的小劑子; |
步驟十二 | 步驟十二 | 取1個小劑子,用手拉扯開,如圖中手法; |
步驟十三 | 步驟十三 | 往兩個方向扭轉(一隻手往右轉,另一隻手往左轉); |
步驟十四 | 步驟十四 | 像擰麻花一樣擰1圈后兩頭鎖在一起,收口朝下; |
步驟十五 | 步驟十五 | 鵝媽媽鈦晶鍋放上油紙,放入饅頭卷,蓋蓋再醒發20分鐘左右; |
步驟十六 | 步驟十六 | 大火蒸上汽,再調中小火蒸15分鐘左右,關火燜2-3分鐘左右就完成啦! |
步驟十七 | 步驟十七 | 香味濃郁,營養豐富,還能補鈣! |
原料:麵粉400克,面肥75克,芝麻醬50克,花生油、精鹽、鹼面適量。製法:
麻醬花捲
(1)將面肥放入盆內,用溫水200克泡開,加入麵粉和成發酵麵糰,待酵面發起,加入鹼液揉勻,稍放。
(2)將芝麻醬放入碗內,加入精鹽、花生油調勻。
(3)將發麵團擀成長方片,抹勻芝麻醬,捲成卷,用刀切成40個相等的段,然後將每段摞起,擰成花捲碼入屜 內,用旺火開水蒸15分鐘即熟。
特點:花捲宣軟,咸香。麻將富含鈣、磷、鐵等幼兒生長所必須的營養素。
製作要點:
1、製作時,麻醬要用熟植物油調稀,不要用水調,用水調蒸熟的花捲發乾。
2、花捲層次越多,擰成的花越多。