泡椒魚頭

泡椒魚頭是一道色香味俱全的地方名餚，屬於湘菜系。把泡椒酸姜剁碎，蔥花切段，魚頭用酒、鹽淹半小時；然後把魚頭裝盤，老薑鋪在魚頭下，泡椒酸姜灑在魚頭上；燒水，水開后，上鍋，大火蒸7分鐘，開蓋，撒上蔥花，淋上點蒸魚醬油，再蒸2分鐘。