豬扒飯
豬扒飯
在台灣，豬排飯是中餐與晚餐便當中很普遍的一種，作為主菜的豬排以油炸為主，但也有煎、烤等其他變化做法。
西式風味，味美可口。
用料
| 食材 | 用量 |
| 準備蛋炒飯兩人份 | |
| 馬蘇里拉芝士碎適量 | |
| 腌豬排 | |
| 豬裡脊肉260克 | |
| 全蛋液15克 | |
| 鹽2克 | |
| 生抽9克 | |
| 料酒9克 | |
| 大蒜粉9克 | |
| 黑胡椒1克 | |
| 生粉20克 | |
| 植物油15克 | |
| 沒有大蒜粉就換成蚝油吧 | |
| 生粉就是澱粉，沒有生粉用任何澱粉都可以 | |
| 番茄醬汁 | |
| 番茄2個 | |
| 青豆100克 | |
| 口蘑200克 | |
| 白洋蔥半個 | |
| 番茄醬適量 | |
| 水適量 | |
| 大蒜半頭 | |
| 鹽適量 | |
| 黑胡椒適量 | |
| 糖少量 | |
| 水澱粉適量 | |
| 特殊說明：配方為兩人份 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 口蘑洗凈切厚片，番茄2個，一個切碎塊，一個切大塊。蒜切末，洋蔥切絲 |
| 步驟二 |  步驟二 | 豬裡脊肉切一厘米厚的肉片，洗乾淨，用刀背在肉的兩面都剁幾下，把肉剁松一點。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 按照豬排腌料的配方把材料全部混合到一起抓勻，腌制豬排。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 做個蛋炒飯，鍋里放油，放雞蛋液翻炒，放隔夜米飯炒散，放鹽和白鬍椒粉翻炒均勻即可。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 炒好的米飯放入烤碗中。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 豬排表面薄薄沾一層麵粉，再沾上蛋液。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 放到鍋里兩面煎1分鐘。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 另外一種豬排沾麵粉、蛋液、麵包糠，放到油鍋里大火炸到兩面金黃。大概也是1分鐘左右。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 豬排煎好或者炸好以後放在廚房紙上吸吸油。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 下面炒個番茄醬汁。鍋燒熱，放適量油，放蒜末和洋蔥翻炒。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 洋蔥炒軟放入切碎的番茄塊和番茄醬翻炒均勻。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 放適量水，口蘑、青豆。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 放鹽、糖、黑胡椒翻炒均勻。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 開鍋以後蓋上蓋子，轉中小火煮5—10分鐘。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 豬排切塊放在米飯上。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 等蘑菇煮熟，把剩下的大塊番茄放進去翻炒一下。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 如果醬汁不夠濃稠，再加點水澱粉勾芡攪拌即可。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 把做好的番茄醬汁鋪在豬排上。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 表面放上芝士。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 放入烤箱中層，上下火230度烤5—8分鐘。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 烤到芝士融化就可以了。 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 趁熱開吃吧，超級美味！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬扒 | 3塊 |
| 熟米飯 | 600克 |
| 青豆、玉米、胡蘿蔔丁 | 合計100克 |
| 雞蛋 | 兩個 |
| 馬蘇里拉芝士 | 適量 |
| 食用油 | 適量 |
| 肉末（肥瘦二八開） | 250克 |
| 番茄醬 | 兩大勺 |
| 雞蛋液（用於炸豬扒） | 1個 |
| 麵包糠 | 適量 |
| 耗油（腌制豬扒） | 1勺 |
| 醬油（腌制豬扒） | 1勺 |
| 白鬍椒粉（腌制豬扒） | 1/4茶匙 |
| 生薑（腌制豬扒） | 1小塊 |
| 洋蔥 | 半個 |
| 鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 圖片是準備的部分食材。豬扒先用松肉錘敲打鬆散，加蚝油、醬油、白鬍椒粉、薑片，充分按摩均勻后腌制半個小時。肉末用澱粉水揉散。 |
| 步驟二 | 雞蛋磕破攪勻，鍋里燒油，倒入雞蛋炒熟划散。 | |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入米飯翻炒均勻。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 再下青豆、胡蘿蔔和玉米粒，一起翻炒幾分鐘，調鹽起鍋，蛋炒飯做好備用。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 另取一雞蛋打散，腌好的豬扒先在蛋液里滾一圈，再均勻的沾滿麵包糠。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 神器日式炸鍋來啦。鍋里燒油，油溫七成熱時，放沾好麵包糠的豬扒下去炸。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將炸好的豬扒放在濾網過濾掉多餘的油，非常方便。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 這是豬扒特寫圖，很漂亮。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 另鍋燒熱，放一點油，再放兩大勺番茄醬，中火打圈式炒1分鐘。此時同步預熱烤箱，200度預熱15分鐘。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 拌好澱粉水的肉末，加入一起炒。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 炒的方式跟剛才一樣，鍋鏟划圈似的慢慢炒，調一點鹽。這個時候，肉末與番茄醬充分融合，釋放出迷人的香氣。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 在一邊快速切好洋蔥碎。聽說切洋蔥容易掉眼淚？戴上一副酷酷的墨鏡，保管不會啦，哈哈。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 切好的洋蔥碎放入肉醬里同炒，待洋蔥變軟，就可以起鍋啦。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 這是炒好的番茄洋蔥肉醬，就這樣來一勺，也是極好吃。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 炒飯分別舀到兩個盤子里，我今天做了差不多兩份的量。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 豬扒切大塊，放上幾塊。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 再均勻的鋪上番茄洋蔥肉醬。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 撒一層厚厚的馬蘇里拉芝士，前期工作就告一段落啦。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 準備好的飯放入預熱好的烤箱，200度烤18分鐘。每家的烤箱有差異，大家適當調節溫度和時間。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 刀叉、餐巾和碟，時刻準備著！^_^ |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 時間到，打開烤箱，香氣撲鼻，戴上隔熱手套，端出來。 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 可口的芝士焗豬扒飯，我用光速拍完照，立即開吃，不能失去最佳賞味時機。 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 看這飯，長長的拉絲，一切盡在勺子中。 |
材料
豬扒 1/2磅(切塊)、蛋液2隻、白飯3碗、蕃茄2個(去核切粒)、蘑菇6粒(切片)、什菜粒1/2杯、洋蔥1/2個(切粒)、茄膏1湯匙、上湯 1/2杯、牛油2安士、麵粉2湯匙、
味:：椒鹽1/2茶匙、外國醬油1茶匙、急汁1/2茶匙、拔蘭地酒1茶匙、油1茶匙、鹽1茶匙、糖1湯匙、外國醬油1/2茶匙、急汁2湯匙、胡椒粉少許、拔蘭地酒1茶匙、茄汁3湯匙。
製作步驟
（1）豬扒拍松，加調味拌勻，拍上少許麵粉，以中火油炸至金黃備用。
（2）燒熱適量油，將蛋及飯炒勻，用玻璃盤或深窩盛起，豬扒放在飯面。
豬扒飯
（3）牛油起鑊，炒香洋蔥加入麵粉、茄膏及上湯和汁調味拌勻。
（4）把所有材料傾下煮片刻，淋在豬扒上，轉放爐，以高火250度， 8分鐘見表面金黃即成。
烹調秘訣：
飯炒底，最好用冷飯，易炒又易鬆開，如遇結成一塊的冷飯，可灑少許酒及糖，飯就自然鬆開，炒飯加蛋飯更香。
在香港，豬扒飯（又稱作豬排飯）是普遍的一種客飯。
在日本，日本料理也提供日式豬扒飯。
材料：豬裡脊、土豆、胡蘿蔔、洋蔥、生粉、雞蛋、麵包糠、米飯、西蘭花 調味：鹽、料酒、黑胡椒粉、油、咖喱
製作步驟
● ● 豬排洗凈用刀背拍松。
● ● 放入容器內加入鹽，料酒，黑胡椒粉腌漬20分鐘。
● ● 胡蘿蔔、土豆洗凈去皮，切小塊，洋蔥洗凈切片。
● ● 鍋置火上油燒熱，放入胡蘿蔔塊、洋蔥片、土豆塊、翻炒。
● ● 倒入適量清水，能沒過蔬菜就好，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋煮制。
● ● 待所有材料軟爛，且湯汁收去一半的時候，放入適量鹽、油咖喱，轉小火併不斷攪拌~稍煮一會即可。
● ● 將腌漬好的豬排取出，先拍上薄薄一層生粉。
● ● 再裹上一層蛋液，最後是麵包糠。
● ● 放入平底鍋中小火煎熟，煎至兩面金黃色即可。味美適口。
