水煮

水煮，並非水煮活魚，而是一種遍步大江南北卻在南昌得以發揚光大的小吃。其實簡單的很，就是一 些蔬菜年糕粉絲豆製品煮在一個超大號的盆里，中間用幾塊鐵板隔開，應該算是火鍋的派生和簡化。這幾乎應當算是最典型的洪城文化，市井，平易，簡單，辛辣，嘈雜，隨處可見。

水煮不知道是誰發明的，用一個字形容：辣。兩個字形容：真辣。三個字形容：太辣了。

贛辣一直不如湘辣、川辣那麼聲明顯赫，懷疑江西人吃辣功夫的，領著往水煮的大鍋前一坐，管保沒了聲音——不是心虛，是吃得太歡了！

讓這些原本被人稱作下崗職工，2014年被人尊為民營企業家的青年們開了一家又一家連鎖，換了一個又一個旺鋪。影子也要加入踏破門檻的行動，掂量著自己那點兒耐辣的功力，義無反顧地進了著名的六小水煮。

兩大口鍋分別伺候著眼冒紅光一字兒排開圍坐在鍋前的食人們。鍋里溫度極高，物品極大豐富，生食只需把厚厚的串串抬起一點來往鍋下一伸，就算和熟食隔開了煮。累次依舊，略生的一層層在下方，略熟的一層層往上涌，鍋心中間靠上的早就爛熟入味兒。著名的六小里更著名的是“雞腳”。幾個人吃50串雞腳不是稀罕事兒，酥爛的皮、筋、肉、骨，辣得沖頭鑽心。一串兩個怎麼能滿足這些食肉動物的慾望，桌上全是雞爪的碎骨遺骸，這還是在白色恐怖的禽流感年代。往嘴裡一含二吮三嚼四吐，霧氣在腦門兒上升騰，汗就順著額頭往下淌。知道南昌人能吃辣，可這麼嗜辣不要命。

這是個在小區里攤著水煮鍋街道上支著麻將桌的城市，這是革命勝地，是未來的沿海後花園，是中部崛起的希望，這裡狹小擁促，這裡無限包容，這裡平和濕潤，這裡狂躁激烈。這是最好的城市。這就是南昌，水煮一鍋，瓦西哩呦，恁要加香菜啵？

雖然什麼吸辣煮什麼是這裡的原則，可如果您實在不擅長，那筍乾、粉絲、薯粉、藕丸之類也可當窺斑之舉，至於無福嘗到爽口的葉菜時蔬也就甭抱怨，看著小濾網盪在鍋上煮鴨血開小灶也就甭不平了。

和麻辣燙不同，邊煮邊吃是保持鮮辣滾燙的秘訣。吃著碗兒里看著鍋里是水煮粉絲們的傳統美德。

冬日裡，南昌最熱辣的地方，不是酒吧，不是舞台，是水煮。

南昌的水煮攤很多，都分佈在街頭巷尾裡面，而且各家有各家的味道特色。

介紹幾家名氣較大的水煮店：

1、紅燈籠水煮。位置在中山路百盛購物廣場後面大約100米，那個地方叫火神廟，隨便問一個店家，都知道紅燈籠。

2、英子水煮。在系馬樁菜場大門沿路往南大概25米，可以看見招牌。

3、英英水煮。在新溪橋頭，青雲譜區政府斜對面，以辣出名。

以上三家只是我知道的，開店歷史都在8年以上，只要是附近的居民沒有不知道的。也歡迎大家繼續補充。

4、還有電信大樓後面小巷裡的水煮店，無店名，但很有名

5、在郵電小區裡面一直走，有一家水煮店，無店名，挺好吃。

6、吉祥水煮。在青山南路六零一支路進去100米左右，再轉彎。

7、在撫河路與孺子路交界處元祖對面巷子內200米，有一家真味水煮，很好吃，夏天有空調