紅燒圈子

先將豬直腸裡外翻洗乾淨，放入冷水鍋中用旺火燒到水沸，見直腸外層發硬緊縮，撈出放在盛器內用鹽或米醋搓揉，除去粘液漂凈，再放入湯鍋內加蔥結，姜塊，料酒等，用旺火燒煮，邊燒邊換水，待湯鍋內水色清澄無臊味時取出再洗，然後放入湯鍋內加蓋燜燒至直腸呈白色，撈出用冷水浸涼后，改切成段放入燒鍋里，加肉清湯少許和料酒，醬油，白糖，加蓋用旺火燒沸，改用小火再燜二三分鐘，待腸上色入味，再改旺火收汁，用少許濕澱粉勾芡，淋些熟豬油顛翻一下，出鍋裝盤，可綴上風根嫩韭芽。

是一道上海本邦菜。將豬直腸切成小段，煮熟后配以豆苗等青菜紅燒而成，色如象牙，酥爛肥糯，肥而不膩，清香鮮美。始於清末，圈子即豬直腸。清代上海人都不大喜歡食用豬腸，嫌其太臟，故菜場上它價格最廉，於是許多飯館便取其製作熟食和炒菜出售。最早是由上海老正興菜館和本地菜館經營，原名為“炒直腸”,后以菜名不雅，按其圈子形狀改名為“炒圈子”、“紅燒圈子”。