台式紅燒牛肉麵
台式紅燒牛肉麵
台式紅燒牛肉麵是一道由牛筋，牛腱，豆瓣醬，西紅柿等材料製作而成的美食，製作簡單，咸鮮美味。
用料
| 食材 | 用量 |
| 香葉 | 2g |
| 八角 | 5g |
| 老薑 | 50g |
| 大蒜 | 50g |
| 料酒 | 適量 |
| 乾辣椒 | 5g |
| 孝感米酒 | 1大勺 |
| 牛肉滷包 | 1包 |
| 生抽 | 適量 |
| 老抽 | 適量 |
| 郫縣辣醬 | 1大勺 |
| 白糖 | 適量 |
| 牛腩 | 1000g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 牛肉"切塊"洗淨，冷水入鍋，鍋內加些 料酒 ，沸騰後撈起牛肉備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 備齊材料( 香葉 八角 乾辣椒 蒜末 薑片 )，所有食材下鍋炆火煸香。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 火量調節至中火，加入 步驟1 及 辣醬 翻炒均勻上色，並加入 生抽 老抽( 3:1 ) 米酒 白糖 水( 稍淹沒過牛肉 )繼續翻炒至牛肉緊實即可。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將炒鍋所有食材"一滴不剩"的倒入砂鍋中，並放入牛肉滷包( 啥牌子都行，便宜又好買 )，砂鍋加入溫水或熱水( 做牛肉麵湯汁，我習慣多放些 )，水開後加蓋炆火燉煮1hr。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 大功告成，灑上蔥花加點青菜，台味十足的牛肉麵上桌囉......讚! |
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛腱 | |
| 牛筋 | |
| 黃豆醬 | |
| 郫縣豆瓣醬 | |
| 酒（啤酒，料酒都ok） | |
| 香油 | |
| 西紅柿 | 倆 |
| 姜蒜 | |
| 香葉 桂皮 丁香 花椒 草果 十三香 | 每個抓兩粒 實在沒有可以不放全 |
| 白蘿蔔 | 自選 |
| 老抽 | |
| 牛大骨 | |
| 鹽 | |
| 糖 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 牛肉提前一天泡上，把血水泡出去...切大塊..大蒜拍一下，姜切片切塊都隨便...找一個大的湯鍋...因為牛骨頭很佔地方...小鍋燉不下，出湯少...。大火鍋燒熱以後轉小火加入香油和郫縣豆瓣醬，慢慢炒出紅油，加入大蒜姜繼續翻炒把西紅柿扔進鍋里翻翻...加入牛筋，牛骨頭和牛肉。然後倒入熱水，酒，黃醬，老抽，鹽（加一丟丟糖提鮮）把調料拿紗布包好一起丟進去，大火燒開撇血沫，換小火煮燉4-6小時，拿筷子戳肉，能戳透就把肉撈出來，繼續燉牛筋牛筋直到也能戳透時湯就燉好了。注意事項1.時間長短取決於牛筋的大小，和口感有人喜歡軟爛的牛筋就多燉一下，喜歡有嚼勁的就少燉一下2. 放牛肉同時打算加蘿蔔的也可以吧蘿蔔加進去，加蘿蔔的原因是為了湯更鮮甜... |
| 步驟二 |  步驟二 | 牛肉麵湯就煮好了，面我推薦粗一點的有嚼勁的面...煮一煮加點小油菜點綴一下，撒一把蔥花香菜... 煮一鍋凍起來都能吃好久....所以不要怕麻煩.. 美帝的小夥伴有慢燉鍋...又跟我一樣懶的話...在第四步燒開撇血沫后直接倒進慢燉鍋，低火燉4-6小時其他步驟都相同...。最後燉湯吃不完的大骨頭可以給狗狗。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛肉 | 500g |
| 蔥、姜、蒜、辣椒 | 適量 |
| 豆瓣醬 | 適量 |
| 米酒 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 青菜 | 三四棵 |
| 雞蛋 | 3-5個 |
| 麵條 | |
| 番茄 | 1個 |
| 洋蔥 | 半個 |
| 油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把食材全部洗好，切好待用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 炒鍋里冷水加入薑片和料酒，再放入牛肉焯水去腥，待水開后兩分鐘取出牛肉 |
| 步驟三 |  步驟三 | 炒鍋里放適量的油，蔥姜蒜辣椒爆香，再加入豆瓣醬，生抽和米酒繼續翻炒 |
| 步驟四 |  步驟四 | 放入剛剛焯水過的牛肉翻炒三分鐘 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將炒好的牛肉和醬料放進電飯鍋（要有電燉鍋更好），再加入洋蔥，蕃茄和剝好煮熟的雞蛋 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加水蓋過食材，如果用電飯鍋可以多放點水，因為會燒乾，燉至少兩個半小時，時間可以更長一點，牛肉會更爛更入味 |
| 步驟七 |  步驟七 | 清水煮好麵條和青菜撈起來放入碗里，再把鹵牛肉和滷汁，雞蛋澆下，一碗台式紅燒牛肉麵就做好啦~ |