蔥爆牛肉

蔥溫陽養佐料，適合肉類烹，除葷腥、膻味，消除菜肴油膩。蔥切段，腌味牛肉片爆炒菜，牛肉僅香辣嫩滑，股淡淡蔥香味，胃，且食菜補虛養、健脾減肥瘦效。

料：牛腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生薑末3克

腌料：醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。

2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料。

3、干蘑菇水發后，洗凈，去蒂，切長絲。

4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。

5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。

牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白鬍椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽。

1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鐘，加澱粉和食用油。

2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。

3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白鬍椒、香油翻炒，出鍋。

1、牛柳先用刀背拍松，再逆著紋理切成薄片，吃時口感會鬆軟嫩滑；如果想要牛柳有嚼勁，可順著牛肉的紋理切薄片，加入嫩肉粉腌制一下，便可烹調。

2、子姜與生薑相比，辣味較輕，且清香味濃，有開胃消食的功效，用來腌制牛肉可起到提香去腥的作用。

3、大蔥一般只食用蔥白部分，蔥青遺棄不用，大蔥經猛火爆炒后，辛辣味會降低，甜味會完全釋出，且蔥香味極濃。

4、牛肉炒熟后，加入少許米醋調味，具有軟化肉質的作用，還可以增加菜肴的香味，不宜用白醋代之，否則成菜酸味會較重。

5、註：如果牛肉較老可加一點黃酒.