渣豆腐
渣豆腐
渣豆腐是以豆渣和白菜葉為食材製成的一道美食。沂蒙山區曾盛行一種帶有濃厚地方特色的普通小吃渣豆腐(費縣東部農村也叫“豆沫”),這個名字聽起來就土得掉渣，過去卻是當地人桌上司空見慣的家常菜。
在革命戰爭年代，沂蒙山人用煎餅和渣豆腐養育了革命。在那生活極度貧困的艱苦歲月，野菜、薯秧、樹葉，只要是能吃的東西，都能做出一鍋渣豆腐。儘管那時的渣豆腐質量很差，談不上什麼營養價值，但能撐飽肚子。從那時候走過來的沂蒙山人，對於渣豆腐都有著刻骨銘心的感受。如今，人們生活水平逐年提高，當年那曾經救助過生命的渣豆腐也有了質的飛躍。
主料選用
磨豆漿是剩下的豆渣
配料選用
用料
| 食材 | 用量 |
| 豆渣 | 250克 |
| 麵粉 | 350克 |
| 酵母 | 5克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 自製豆漿剩下來一盆豆渣。做完的豆渣，乾濕層度不同，比例僅供大概參考。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 混和豆渣和麵粉，不加水。以麵糰狀態為準。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 發酵至2倍大。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 擀成麵餅，兩面煎黃。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 出鍋剁成小塊，不要切。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 小花菜（苔菜） | 2斤 |
| 生豆漿 | 半鍋 |
| 食鹽 | 1勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 1、小花菜摘去黃葉，去掉根部，鹽水浸泡10分鐘，清洗乾淨。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 2、湯鍋燒開水，放入洗凈的小花菜焯水，變色后撈出瀝干水分。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 3、把焯水的小花菜，捏干水分。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 4、用刀切成小一點，備用。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 5、黃豆浸泡后，用料理機打成生豆漿，放入鍋里，中火煮沸。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 6、把切碎的小花菜放入，繼續煮。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 7、不時攪拌下，防止溢鍋。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 8、再次沸騰后，煮2分鐘，加入食鹽，調味拌勻，關火即可。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 9、噴香美味的渣豆腐就做好了，趁熱來一碗。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 10、趁熱來一口。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 11、搭配小鹹菜，好美味。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 新鮮毛豆 | 400克 |
| 蘿蔔菜 | 200克 |
| 白醋 | 20克 |
| 水 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 和朋友一起現剝毛豆，毛豆最好買稍微老一點的，剝出來有點黃的，做出來豆腐才多。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 剝好的毛豆搓洗去掉外面的膜。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加適量水放破壁機打細。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 多打幾遍，盡量打得細膩一些，其實有些人也喜歡吃打得粗一點的。依自己的口味吧！ |
| 步驟五 |  步驟五 | 蘿蔔菜煮渣豆腐推薦首選，沒有也可以用一些青葉子菜代替。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 蘿蔔菜切碎備用。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 打好的豆漿倒鍋裡邊煮邊用鍋鏟輕輕推動攪拌。煮豆漿最好用大一點的鍋，以免豆漿煮開溢出來。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 豆漿煮開倒入切好的菜進去小火煮2～3分鐘關火。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 白醋按1：2的比例加水，我是20克白醋加了40克清水。這個調配沒關係，畢竟點漿要看狀態的。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 調配好的醋水不要一次倒進去，分次少量倒，看狀態。倒一次進去慢慢推勻靜至兩分鐘，直到豆腐里的水慢慢邊清澈即可。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 多次少量加醋水做出來的豆腐才嫩、好吃。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 1、清煮渣豆腐做法：熱油放蒜米爆香倒入渣豆腐，連同煮渣豆腐的水一起煮開加適量鹽，撒上香蔥碎即可。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 做法2：放點肉沫加點生抽、少量豆瓣醬煸香倒入渣豆腐煮開即可。還可以去掉湯汁炒著吃...都很好吃哦！ |
渣豆腐
