綠豆餡

綠豆餡是一款餡子，用料綠豆500克，細砂糖400克，植物油260克。

料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	把紫薯切片蒸熟，搗成泥，與買來的綠豆沙混合，主要是覺得買的豆沙餡兒太甜。

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用料

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步驟一		去皮干綠豆提前泡水數小時，如果天氣熱記得中間換水。我喜歡把豆子泡透，因為泡不透的話煮得沒那麼爛。我是用家裡的壓力電飯鍋煮的，水剛好沒過豆子就好了，因為水放多了之後要多花很多時間去炒。如果是普通的鍋子水量可能要多一些，煮豆子這一步大家自己把握就可以了，一定要煮透煮軟而且不能讓水幹了。
步驟二		我用的煮粥功能鍵，煮完不打開蓋子悶了20分鐘，就已經非常軟爛了，像圖中這種程度。用橡皮刮刀壓一壓就很細膩了。如果大家想達到極致的細膩，可以稍稍加點水用料理機打一下，會更細膩，質感更好。
步驟三	步驟三	放進平底鍋里，加入其它材料，中小火，一邊煮一邊拌均勻。
步驟四		因為水量比較小，所以拌均勻后稍稍炒一小會兒豆沙都抱團了就可以啦~
步驟五	步驟五	壓一壓就可以做成綠豆糕了~
步驟六		還可以做冰皮月餅

綠豆500克

細砂糖400克

植物油260克

1.綠豆用清水浸泡12小時以上，夏天中間多換幾次水

2.泡好的綠豆用高壓鍋壓熟，水不要放太多，剛剛沒過綠豆就可以了

3.煮好的綠豆用攪拌器打成泥

4.放入炒鍋，小火炒制

5.分幾次放入植物油，沒放一次都要炒到油吸收為止

6.分幾次放入細砂糖

7.炒到餡料成團，不粘鍋，就可以了

1.綠豆清洗乾淨，挑去壞的(在水裡漂在上面的一般就是壞的),用水浸泡半天

2.高壓鍋里，大火煮開，中小火煮至綠豆一捻就爛的程度，一定要用小火，才能使豆子裡面熟而外皮還算完整，否則綠豆會全部開花，會進入大量水分，對後面成餡影響重大

3.找一個篩子，底下接一個盆，找一個大勺碾壓，這樣餡就和皮分開了

4.炒鍋里放一些油，小火炒餡，加入麥芽糖(沒有可以用白糖),糖的數量隨自己喜好，不停攪拌，謹防糊鍋，至餡料水分減少能成團為止

1、綠豆一定要提前泡發；

2、炒的時候一定要有耐心，用小火；

3、油要一點一點分幾次放入。