陸川豬腳

原料

用料：豬前蹄一隻

調料：精鹽45克、白醋1500克、白糖500克，瓜英、錦菜、生薑、白酸姜、酸芥頭、爆炒花生等些許

製作：

先把豬蹄用刀颳去毛，去掉蹄甲，洗凈后把豬腳放砧板上用刀剖成兩片然後用繩和竹片（或筷子緊緊捆綁），放入沸水鍋中煮30分鐘撈起，用清水漂1.5小時撈出，后切塊再將白醋放入鍋中，燒至微沸時加入白糖、精鹽、溶解后盛在盆中，用潔布過濾，冷卻后將豬腳塊放入浸約6小時，撈起盛盤，撒瓜英、錦菜、生薑、白酸姜，酸芥頭，爆炒花生等料。

豬腳也可以涼拌，豬腳在切兩片煮熟去油后，就可以揭開捆綁的繩，拿開竹片（或筷子），再把豬腳切成小片，然後把適量的配料倒入豬腳中，蓋上蓋搖伴，直到豬腳和配料混合即可。