上湯白菜
以白菜心為主料製成的粵菜
上湯白菜是廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。
料
| 食材 | 用量 |
| 白菜膽 | 250克 |
| 肉末 | 50克 |
| 姜 | 4片 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 皮蛋 | 1個 |
| 鹽 | 1小勺 |
| 油 | 適量 |
| 糖 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 白菜膽洗凈瀝水，整棵菜膽剖開兩半備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 姜切絲，蒜切蓉，皮蛋切丁，肉切成末 |
| 步驟三 |  步驟三 | 熱鍋倒入適量油。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 薑絲、蒜蓉下鍋煸香。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入肉末煸炒分散。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 倒入一碗水燒開。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加皮蛋丁，加少許糖，繼續燒開。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入白菜繼續燒開。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 加入鹽調味即可出鍋。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 裝盤享用，盤子中心可加入蔥花裝飾。 |
料
| 食材 | 用量 |
| 皮蛋 | 1個 |
| 白菜 | 2顆 |
| 高湯 | 按個人喜好 |
| 鹹蛋 | 1個 |
| 蟹柳 | 適量 |
| 姜 | 兩片 |
| 蒜 | 兩瓣 |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.熬高湯，我用了半隻雞、一小把瑤柱、四顆香菇，熬了半小時。不想熬的用雞精加清水。 |
| 2.白菜洗凈。鹹蛋蒸熟切小塊，皮蛋切小塊。 |
| 3.鍋內倒入油下姜蒜炒香，倒入高湯，水沸後下蟹柳白菜。加鹽巴味精調味。菜熟出鍋。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 白菜 | 半個 |
| 粉絲 | 一把 |
| 鹹鴨蛋 | 兩個 |
| 皮蛋 | 三個 |
| 蒜 | 兩頭 |
| 火腿 | 一小塊 |
| 蔥姜 | 適量 |
| 白鬍椒 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 海米或蝦米 | 一把 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 鴨蛋皮蛋剝皮備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 粉絲提前泡發。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蔥切末，姜切絲，蒜整瓣，鴨蛋皮蛋和火腿切丁。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蝦米洗凈瀝干備用。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 熱鍋放油，油溫六七成時放入薑絲和大蒜，煸出香味。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放入蝦米和火腿丁，翻炒。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 放入鴨蛋和皮蛋，繼續翻炒。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入開水，放入粉絲和白菜，繼續煮。水開後放入一勺鹽和一勺白鬍椒粉。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 出鍋裝盤，撒一點蔥花點綴。非常好喝暖胃的湯，讓你整個人一下子都暖暖的。 |
白菜心，清雞湯，瘦肉，瑤柱，蔥，姜，蒜，沙蟲，皮蛋，鹽，米酒
1.白菜心刨開，修整一下行狀就ok了，主要是美觀。
2.沙蟲去沙剪斷，瘦肉切細條。白菜切片。蔥姜蒜切末，皮蛋切片待用。
3.砂鍋預熱，待冒煙后倒入油，放薑末爆香，放入沙蟲和瑤柱爆香，烹如半勺米酒略微翻炒。放入蒜末，倒入肉片兒加入半勺鹽繼續翻炒，至肉片變色倒入250g清水熬成湯汁。
4.待湯開后，放入大白菜略微翻一下，點入半勺米酒。不要蓋鍋蓋，否則蔬菜容易變黃，轉至中小火煨一會。
5.待蔬菜快熟時，把皮蛋放在白菜上，小滾半分鐘后即可關火上桌。
沙蟲是相當好的海味，有了它跟瑤柱吊味，再好的雞也熬不出湯汁的鮮甜。
