薺菜餃子

薺菜餃子，中華傳統麵食。選擇新鮮薺菜摘洗乾淨，過沸水燙一下撈出攥干水分備用；再選韭菜適量，分別切碎；剁好肉餡兒，用蔥姜花椒攪拌上勁，加入醬油、胡椒粉、雞精混合均勻，加入適量精鹽、香油、五香粉攪拌均勻即成餡。其他工藝同一班餃子製作相同。

薺菜餃子口感清香，薺菜餃子不僅味美，營養也極豐富，是春天不妨多吃的柔肝養肺的食品，但是因為薺菜中含有草酸，所以吃的時候用熱水焯除對身體會比較有益。

食材	用量
薺菜	500g
肉糜	750g
冬筍	150g
荸薺	150g
麵粉	1000g

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備好肉糜、薺菜、冬筍、荸薺、麵粉。
步驟二	步驟二	薺菜去根和雜葉，洗凈瀝干水分。
步驟三	步驟三	取一小部分薺菜加水榨汁，過濾雜質，留下薺菜汁。
步驟四	步驟四	剩下的薺菜過熱水汆燙一下撈出，過冷水。
步驟五	步驟五	薺菜抓去水分，切成小末。
步驟六	步驟六	冬筍去皮，對半切開。
步驟七	步驟七	放入熱水中煮10分鐘后，沖冷水后，切成末。
步驟八	步驟八	荸薺去皮切成末，和薺菜末、冬筍末一起放入一個大碗中。
步驟九	步驟九	肉糜中加入2勺料酒、1大勺鹽調勻后加入半碗清水（清水邊攪拌肉糜邊加入，直至清水被肉糜完全吸收）。
步驟十	步驟十	肉糜中加入1勺鮮醬油、1勺家樂雞粉調味料、半勺白糖、1勺蚝油拌勻。
步驟十一	步驟十一	往肉糜里加入薺菜末、冬筍末、荸薺末。
步驟十二	步驟十二	倒入1勺香油拌勻即成餡料。
步驟十三	步驟十三	薺菜汁倒入麵粉中拌勻成薺菜麵糰，麵粉中加入清水拌勻成麵糰，蓋上濕布，醒發20分鐘。
步驟十四	步驟十四	取兩塊相等的麵糰，白麵糰搓成長條，薺菜麵糰擀成長方形，薺菜麵糰包裹住白麵糰。
步驟十五	步驟十五	再搓幾下，讓薺菜麵糰和白麵糰成長條狀。
步驟十六	步驟十六	用刀切成小劑子。
步驟十七	步驟十七	擀成圓形餃子皮。
步驟十八	步驟十八	包起餡料。
步驟十九	步驟十九	做出餃子，碼好。
步驟二十	步驟二十	鍋中水燒開，煮熟薺菜餃子。
步驟二十一	步驟二十一	煮熟的薺菜餃子撈出，盛碗中。
步驟二十二	步驟二十二	成品

食材	用量
薺菜	500克
雞蛋	2個
老豆腐	200克
大蔥	1根
小香蔥	3根
花椒粉	適量
鹽	適量
雞精	適量

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	薺菜摘除枯葉，沖洗乾淨！多衝洗幾次，才能沖洗乾淨薺菜的灰塵，降低廢氣廢水等殘留物。
步驟二	步驟二	薺菜控干水分，用開水焯一下迅速撈出，焯水可以去掉菜中的苦澀味道，讓菜更加清香。焯過的薺菜擠干水分，把薺菜剁碎，越碎越好，備用。
步驟三	步驟三	今天做的是素菜餃子，所以炒個雞蛋。雞蛋液加入鹽，打散，鍋內油熱，炒熟雞蛋。
步驟四	步驟四	要想薺菜素餃子好吃，必須油多，比平時炒菜的多一倍。所以炒豆腐的時候油也比較多。油熱，放入蔥花和切成特別小的豆腐，加入花椒粉，五香粉，炒菜料，煎的金黃色出鍋。
步驟五	步驟五	薺菜，炒雞蛋，煎豆腐均勻混合在一起，餃子餡做好。包好餃子，煮餃子。
步驟六	步驟六	調酸湯碗底，小香蔥，香菜，香油，鹽，醋，雞精，辣椒油。
步驟七	步驟七	撈出好餃子，澆上餃子湯，一碗酸湯薺菜素餃子，一碟蘸汁的餃子。
步驟八	步驟八	成品圖
步驟九	步驟九	成品圖

食材	用量
【麵糰用料】	：
麵粉	根據食用人數控制用量
溫水	按照麵粉與水2:1的比例加水
鹽	適量
【餡料】	：
野生薺菜	一盆
千張	數片
雞蛋	5個
蒜苗	數棵
粉絲	1把
【調料】	：
鹽	適量
五香粉	適量
胡椒粉	適量
雞精	適量
香油	適量
生抽	適量

薺菜餃子

薺菜餃子

菜品特色

做法

做法一

做法二

做法三

營養價值

基本信息