肉絲炒年糕
以年糕為主料製成的傳統小吃
肉絲炒年糕是一道美味可口的傳統小吃，味道鮮美無比。
主料：水磨年糕
輔料：精瘦肉、韭黃
調料：鹽、雞精、白糖、生油、熱豬油
用料
| 食材 | 用量 |
| 韭黃 | 150克 |
| 豬肉 | 80克 |
| 醬油 | 2湯匙 |
| 料酒 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 鹽 | 適量 |
| 年糕 | 200克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 鍋中煮開水，將年糕下入煮熟備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 韭黃摘洗乾淨切成小小寸段 |
| 步驟三 |  步驟三 | 豬肉切成細絲 |
| 步驟四 |  步驟四 | 起鍋熱油加入豬肉絲翻炒至斷生髮白 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入醬油、料酒，把肉絲翻炒上色 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入韭黃，翻炒幾下 |
| 步驟七 |  步驟七 | 翻炒到將要見軟的程度 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入年糕、蚝油翻炒幾下 |
| 步驟九 |  步驟九 | 最後根據個人口味加少許鹽調味炒勻出鍋即可 |
| 步驟十 |  步驟十 | 成品 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 年糕 | 半斤 |
| 菠菜 | 100克 |
| 肉絲 | 50克 |
| 鹽 | 2克 |
| 生抽 | 2勺 |
| 料酒 | 少許 |
| 糖 | 5克 |
| 食用油 | 10克 |
| 生粉 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 一小塊肉切成肉絲，先用點生抽、鹽、料酒、生粉漿一下 |
| 步驟二 |  步驟二 | 菠菜洗凈，如果葉片比較長，就折斷 |
| 步驟三 |  步驟三 | 年糕切成片，年糕還是買切好的方便，不然切起來比較累 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋內加少許油，把肉絲炒熟 |
| 步驟五 |  步驟五 | 倒入年糕翻炒幾下，如果不是不沾鍋，容易粘住鍋底 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入一杯水，這樣就不粘底了，把年糕燜軟，加入鹽、糖、生抽 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入菠菜，翻炒幾下斷生即可 |
| 步驟八 |  步驟八 | 配上一碗小米粥，美味早餐、營養豐富 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 薺菜 | 40g |
| 裡脊肉 | 100g |
| 年糕 | 100g |
| 食用油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 春筍 | 1個 |
| 料酒 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材（一）裡脊肉切絲（加少許料酒、澱粉腌製片刻即可），春筍切絲，薺菜擇好洗凈，年糕沖洗一下； |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備食材（二）熱水下鍋，年糕焯半分鐘變軟，撈出放入涼水中備用； |
| 步驟三 |  步驟三 | 準備食材（二）熱水放鹽和一兩滴油，焯薺菜約一分鐘，撈出放入涼水中備用。（春筍焯一分鐘，就不上圖了～） |
| 步驟四 |  步驟四 | 準備食材（三）薺菜擠一下水，切成碎末備用； |
| 步驟五 |  步驟五 | 炒制（一）熱鍋冷油下裡脊肉絲，炒至肉變色，盛出備用； |
| 步驟六 |  步驟六 | 炒制（二）鍋里再加點油，放年糕、春筍，翻炒片刻後放薺菜；放肉絲、放鹽、再翻炒會兒，即可出鍋。過程中如果覺得要熗鍋，就加一點點水。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 擺盤開吃～ |
1、將水磨年糕切片，浸泡在水中；
2、精瘦肉切成絲，韭黃洗凈瀝干切成段待用；
3、坐鍋點火放入油，放入肉絲煸炒，再放入韭黃翻炒兩分鐘，加入鹽、雞精、白糖炒勻，其間全用大火。在菜上面均勻鋪上事先泡好的年糕片，加蓋，燜3分鐘，再改中火燜2-3分鐘。
4、開蓋加入適量的生油，將年糕及菜攪勻出鍋，加上一勺豬油即可。
年糕食用過多，會引起胃部不適或發胖，需進行常溫或低溫保存。
患消化不良、胃腸疾病及哮喘的人不宜多吃。
基本信息
- 中文名
- 肉絲炒年糕
- 口味
- 鮮美
- 主要食材
- 水磨年糕，精瘦肉、韭黃
- 分類
- 傳統小吃
- 工藝
- 炒