肉桂麵包卷

肉桂麵包卷（Kanelbullar）是常見於瑞典咖啡聚會上的經典食品。在家庭焙烤盛行的黃金年代，咖啡聚會常變成狂歡，無節制地狂吃發酵甜麵包、小餅乾、帶餡麵包、酥皮糕點和蛋糕等。

食材	用量
高粉	300g
雞蛋	90g
牛奶	90g
細砂糖	50g
鹽	5ml
酵母	10ml
黃油	60g
奶粉	15g
肉桂粉	2.5ml
塗抹
黃油	20g
細砂糖	50g
肉桂粉	5ml
表面
全蛋液	少許

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	把高粉、糖、鹽、酵母等粉類放入攪拌桶里混合均勻
步驟二	步驟二	再把除黃油外的所有液體，放入桶里，攪拌均勻。
步驟三	步驟三	廚師機四檔，中高檔揉面
步驟四	步驟四	基本8分鐘以後，能揉成一個光滑的、能拉出粗膜的麵糰，此時放入軟化的黃油，繼續四檔揉面。
步驟五	步驟五	再一個8分鐘，基本就可以揉出薄膜了。
步驟六	步驟六	放在溫暖處發酵至有原來的兩倍大，用手指在中間戳一個洞，洞不會回縮、塌陷就是發酵好了。
步驟七	步驟七	發酵好的麵糰，揉圓后蓋上保鮮膜，進行15分鐘中間醒發。
步驟八	步驟八	隨後用擀麵杖擀成長方形（可以把麵糰一分為二，更便於操作）。
步驟九	步驟九	黃油20g，熔化成液體后，刷在面片表面。
步驟十	步驟十	最前面留一小段不要刷。
步驟十一	步驟十一	肉桂粉和細砂糖混合均勻。
步驟十二	步驟十二	均勻撒在塗抹了黃油的面片上，同樣最前面一段不要撒。
步驟十三	步驟十三	然後從另一邊開始卷過來。
步驟十四	步驟十四	沒塗黃油的一端可以刷一點全蛋液，幫助粘合。
步驟十五	步驟十五	卷好后，切成12份。
步驟十六	步驟十六	切好的麵糰橫切面朝上放入紙托內。
步驟十七	步驟十七	準備進行二發，如果是烤箱發酵的話，記得在烤箱內放一碗熱水。
步驟十八	步驟十八	發酵時間一小時左右，發至有原來的兩倍大。
步驟十九	步驟十九	預熱烤箱，麵糰表面刷上全蛋液，180度，10分鐘（具體的時間、溫度，還請根據自家烤箱靈活設定）。
步驟二十	步驟二十	完成。
步驟二十一	步驟二十一	完成。

食材	用量
麵糰：
高筋麵粉	454g
砂糖	92.1g
鹽	7.1g
雞蛋	46.8g
牛奶	255g-283g
酵母	6.2g
檸檬皮屑	2.8g
黃油	78g
肉桂糖：
砂糖	50g
肉桂粉	12g（約為原配方的一半）
表面白翻糖糖漿：
糖粉	200g
牛奶	20-30g

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	將除了黃油的所有麵糰材料一起放入廚師機，攪拌到成團，並能拉出厚膜的狀態。加入軟化的黃油，繼續攪拌，揉到如圖可以拉出薄膜的狀態。（在不改變配方比例的前提下，基本上比較快就能揉到下圖的狀態）。
步驟二	步驟二	把麵糰收圓，收口向下。蓋上保鮮膜或者蓋子，室溫靜置進行第一次發酵。視室溫和濕度的不同，第一次發酵需要1-1.5小時，發到麵糰變成2.5倍大。
步驟三	步驟三	將發酵好的麵糰擀成長方形的大張，如果擀開時覺得阻力較大，可以蒙保鮮膜鬆弛10分鐘后再擀。擀成很大張后，均勻地抹上肉桂糖。最下方留下一條白邊，並壓扁麵糰以幫助捲起來的時候收口。肉桂糖的做法就是將糖和肉桂粉預先混合均勻。
步驟四	步驟四	從上往下的捲起來並且收口之後，均勻的切為12段，然後橫截面朝上的排入烤盤，表面蓋上保鮮膜，進行第二次發酵。直到體積約2倍大。
步驟五	步驟五	烤箱預熱180℃，烘烤25分鐘左右，至麵糰表面上色，即可出爐。出爐后，拿到冷卻網上冷卻。糖漿做法：將牛奶溫熱，緩慢分次的倒入糖粉中，邊倒邊攪拌，直到獲得濃稠光滑的白色液體。
步驟六	步驟六	涼透后，即可食用。

食材	用量
麵包用小麥粉	100g
水	45g
雞蛋液	10克
糖	16g
黃油	20g
酵母	2g
鹽	1g
奶粉	4g
肉桂粉	9g
液化黃油（塗抹）	10g
細砂糖（塗抹）	15g
肉桂（塗抹）	2g

肉桂麵包卷

以高筋麵粉為主材的美食

做法

做法一

做法二

做法三

製作25個肉桂麵包卷

材料準備

具體做法

肉桂麵包卷做法二

材料

做法

提示

基本信息