炸圓子
以豬肉碎為主料製成的菜品
炸圓子是一道由豬肉碎，豆腐為主要食材製作的菜品。
用料
| 食材 | 用量 |
| 前後腿肉或五花肉 | 500g |
| 長粒糯米 | 500g |
| 姜 | 20g |
| 雞蛋 | 2個 |
| 生抽 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 要買南方傳統的長粒糯米，國產或進口都行，反正別買北方的圓糯米，作為安徽人，到了北方看到圓糯米時內心是迷茫的…… | |
| 步驟二 |  步驟二 | 電飯鍋煮熟，水千萬別多放，煮出來一粒一粒的最好，盛出來攤開，自然放涼。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 前腿或後腿或五花肉均可，肥瘦三七開，剁成肉餡，越細越好。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入生抽、料酒、薑末、鹽攪拌均勻。份量隨個人喜好～畢竟大家也不是第一次下庖廚啦 |
| 步驟五 |  步驟五 | 肉餡攪拌好后，倒入糯米飯，戴上塑料手套，對就是吃小龍蝦時用的那種，使勁抓捏揉搓……讓米飯和肉餡充分融為一體，顏色均勻，這就表示肉餡里的醬油被均勻分佈，避免了鹹淡不一。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將米肉混合餡搓成高爾夫球大小的球體，好吧，愛叫丸子或圓子都行～對了，有沒有發現很黏很黏，根本就很難搓成球嘛！ |
| 步驟七 |  步驟七 | 這是因為需要打兩個雞蛋成蛋液，搓圓子的時候，抹一點在手心，然後再搓，圓子就不會黏手了，很快成形！ |
| 步驟八 |  步驟八 | 鍋內倒入食用油，深度以沒過圓子為宜，中火加熱。從傳統風味來講，菜籽油是最佳選擇，但家裡可能只有大豆油玉米油花生油，湊合用吧～顏色越深的油越好（菜籽油＞花生油＞大豆油＞玉米油＞葵花籽油）。啥？說橄欖油？別鬧了…… |
| 步驟九 |  步驟九 | 油八成熱時，改中火偏小。搓好一個圓子丟進去一個，一般一鍋丟六七個圓子就差不多了，再多，就容易互相擠破。炸至金黃色時撈出瀝油，放入一個寬口不鏽鋼盆。 如果是一個人下廚的話，這裡就比較考驗搓圓子與炸圓子、以及及時撈出圓子之間的銜接工夫了。炸得時間短，表面太軟容易破；炸得太久，糊了。 如果當天就準備吃，那就多炸一會，直到從金黃色變成古銅色，確保肉餡熟透。如果一頓吃不完，則炸至金黃色即可，密封存放冰箱冷藏室。炸圓子的油不要倒掉，留著可多次使用。每次食用之前，拿出稍稍回溫，放入熱油里重新炸至金黃色，外殼變硬時撈出。熱餡燙嘴，貪吃小心哦 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 前腿肉 | 500g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備調料：生薑，大蔥，香菜 |
| 步驟二 |  步驟二 | 調料 |
| 步驟三 |  步驟三 | 提前煮好糯米飯 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將所有調料和糯米混合在一起加入兩勺細鹽適量香油攪拌均勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 提前煮好挂面，冷卻 |
| 步驟六 |  步驟六 | 圓子用手搓圓沾雞蛋液，後下油鍋炸，飄起來才是熟了，可以撈起 |
| 步驟七 |  步驟七 | 正在炸之 |
| 步驟八 |  步驟八 | 大功告成耶耶耶 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 兩斤 |
| 麵粉 | 兩碗 |
| 大蒜 | 7根 |
| 老薑 | 一個 |
| 老豆腐 | 一塊 |
| 糯米飯 | 一小鍋 |
| 五香粉 | 少許 |
| 鹽 | 兩勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 五花肉洗乾淨將皮切掉在將五花肉剁成肉泥！ |
| 步驟二 |  步驟二 | 提前煮好糯米飯，蹭熱搗成糊狀，這個沒有搗好，實在太累了！最好搗成糊狀口感才好！ |
| 步驟三 |  步驟三 | 老薑切泥，大蒜切碎，老豆腐捏碎！ |
| 步驟四 |  步驟四 | 搗好的糯米飯，放入肉泥，姜泥，老豆腐，大蒜，兩勺鹽，少許五香粉，兩碗麵粉！ |
| 步驟五 |  步驟五 | 一起拌勻入味！鍋里倒入三分之二的色拉油，之一的菜籽油燒熱！ |
| 步驟六 |  步驟六 | 手洗乾淨，左手慢慢擠出圓子，用調羹扣出來，下油鍋炸！ |
| 步驟七 |  步驟七 | 炸圓子一定不要總是動它，等漂浮上來再用漏勺翻過來，炸到金黃色撈出來瀝干油！ |
| 步驟八 |  步驟八 | 一邊炸，閨蜜一邊吃！ |
| 步驟九 |  步驟九 | 濃濃的年味啊！剛剛炸的圓子最好吃了，剩下的圓子可以蒸著吃，下火鍋吃，紅燒肉的時候留著湯汁燒圓子，也可以和蘿蔔紅燒吃！ |
用料
| 材料 | 用量 |
| 豬肉碎 | 1000g(30%肥，70瘦) |
| 豆腐 | 兩大塊 |
| 雞蛋 | 4個 |
| 紅薯粉 | 500g |
| 熟糯米飯 | 800g(可多可少) |
| 蔥花、生薑 | 各50g(多放會更香) |
| 鹽 | 約40g(根據個人口味) |
| 菜籽油 | 1000g(實耗很少，因為圓子里的肉會炸出油) |
做法
| 1.肉加工成顆粒狀，不要剁成肉糜，生薑擦碎 |
| 3.去掉豆腐的表皮，用刀塌碎，重複兩到三遍，用手碾一下感覺很細膩 |
| 4.融合所有材料拌勻，鍋中到油 |
| 5.準備一碗涼水，把左手和勺子沾下涼水，然後左手抓起食材從虎口中擠出圓子，待油溫升至七八分熱時開始下圓子 |
| 6.下完滿滿一鍋，用鍋鏟背輕輕鏟動肉圓使它每個分開，待炸至金黃即可撈出。 |
