醋桿菌屬

Acetobacter

一屬能氧化乙醇為乙酸並進一步為二氧化碳的、專性好氧的革蘭氏陰性桿菌。

細胞大小為(0.6～0.8) μm×(1.4～4.0) μm。卵圓狀或桿狀。不運動或有周生或側生鞭毛運動。過氧化氫酶陽性。乙醇和乳酸是最佳碳源。在葡萄糖-酵母膏-CaCO3(GrC)瓊脂上生長良好，可形成灰白色圓形菌落。

分佈在啤酒、果酒和花果上。會引起各種低醇酒變質。可用於釀造食醋。G+Cmo1%值為51-65。

模式種是醋化醋桿菌(A.aceti)。