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熱變性
熱變性
穩定的構象由
氫鍵
和范德華力共同維繫,並受環境溫度、鹽離子濃度、
pH值
等因素影響,如果環境溫度升高到某一限定點就可以破壞氫鍵和范德華力,這時分子即處於變性狀態,此過程就稱為熱變性
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正文
正文
如果環境溫度升高到某一限定點就可以破壞氫鍵和范德華力,這時分子即處於變性狀態,此過程就稱為熱變性
基本信息
外文名
thermal denaturation
應用
蛋白質的熱變性:雞蛋煮熟
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