小花捲

小花捲

原料


一杯高筋白面、少許鹽、1/4茶匙白糖、1/3杯溫水 (一半水一半牛奶)、2/3小勺乾酵母、少許油

做法


做法一

用料
食材用量
麵粉300克
乾酵母3克
溫水150克
3克
芝麻醬3大勺
紅糖2大勺
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
將麵粉、酵母粉、溫水、鹽混合,揉成光滑的麵條,放在溫暖處發酵1小時。
步驟二
步驟二
步驟二
利用這個時間,3大勺的芝麻醬用香油拌開,一個方向攪拌到順滑。紅糖如果結塊后,用擀麵杖碾開備用。
步驟三
步驟三
步驟三
發酵好的麵條先擀開排氣,接著擀成薄厚均勻的長方形面片。
步驟四
步驟四
步驟四
芝麻醬均勻塗抹在面片上,四周留邊,再撒上紅糖。
步驟五
步驟五
步驟五
從長邊捲起,捏緊收口。
步驟六
步驟六
步驟六
將面卷切小段,兩個為一組,上下疊起來,稍微拉長,捏住麵糰兩端,兩手反方向旋轉一次,兩端朝下對接,捏緊收口。
步驟七
步驟七
步驟七
蒸鍋里鋪好屜布,裝好涼水,放入做好的花捲,蓋蓋子醒發20分鐘。然後上鍋蒸,等上汽后蒸15分鐘,等2分鐘再開蓋。
步驟八
步驟八
步驟八
花捲如此讓我著迷,就是因為其層次多,樣子又漂亮,尤其是加入醬餡后,每層都有餡料,吃起來會有特別滿足的感覺,意猶未盡。
步驟九
步驟九
步驟九
撰寫製作步驟

做法二

用料
食材用量
麵粉400克
酵母3-4克
溫水250克
椒鹽1湯勺
花生油3-4湯勺
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備好麵粉,稱取3-4克酵母放入100克溫水中(用手指試試感覺溫熱即可)攪拌至酵母粉大致化開。
步驟二
步驟二
步驟二
把酵母水全部倒入麵粉中,先用筷子攪拌均勻成棉絮狀,另外再準備一碗溫水。
步驟三
步驟三
步驟三
下手和面,慢慢加水,揉成光滑柔軟的麵糰,覆蓋放溫暖處發酵。
步驟四
步驟四
步驟四
麵糰發酵至兩倍大,用手摁下不回縮,扒開可以看到密密的蜂窩絲。
步驟五
步驟五
步驟五
取出發酵好的麵糰,充分揉勻排氣至切面無明顯氣孔,搓成粗條狀,摁扁。
步驟六
步驟六
步驟六
椒鹽一勺花生油三勺攪拌均勻,椒鹽用的是“味好美”,超市有賣。
步驟七
步驟七
步驟七
麵糰擀成厚度約5毫米的大長方形,淋上椒鹽油,用刷子刷開抹勻。
步驟八
步驟八
步驟八
從長的一邊開始捲起來,切掉兩頭,用快刀等分成8快,每一塊再從中間切開。
步驟九
步驟九
步驟九
相鄰切開的兩小段疊放在一起。
步驟十
步驟十
步驟十
用筷子細的那一頭橫向輕輕壓到底,注意不要太用力,會把麵糰壓斷開。
步驟十一
步驟十一
步驟十一
再用手把兩邊朝下捏緊在一起,一個小花捲就做好了,不難吧,其它的依次類推,開始切掉的兩頭也可以做一個。
步驟十二
步驟十二
步驟十二
全部完成了,間隔一定距離,擺放到籠屜里醒發30分鐘左右,這是醒發好的照片,花捲生胚膨脹間隙變小,摁下邊緣柔軟有彈性,用手掂一下感覺比原來輕了好多就可以開始蒸了。那個不怎麼漂亮的花捲是用切下的兩頭摁在一起做的。
步驟十三
步驟十三
步驟十三
開水上鍋,大火蒸15分鐘,關火后停3分鐘再開鍋。可以用硅油紙或者玉米葉鋪墊,如果像我這樣用屜布,請打濕后再鋪好放花捲生胚,蒸好開鍋后要立即把花捲取下來,如果屜布粘在花捲底下,就在反面刷一些水,等一會就會很容易把花捲取下來了。
步驟十四
步驟十四
步驟十四
椒鹽小花捲,送給我家不喜歡吃饅頭的小公主。

做法三

用料
食材用量
麵粉200克
酵母2克
白糖15克
溫水100克
黑芝麻醬適量
芝麻醬做法
熟黑芝麻50克
玉米油12克
紅糖水適量,干一點
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
麵粉,糖,溫水,酵母混合,揉成光滑麵糰,然後覆蓋保鮮膜發酵到2倍大。我是用麵包機揉的。哈哈,這麵糰有點調皮,有眼睛有嘴巴的
步驟二
步驟二
步驟二
一發好後排氣,摺疊成長方形
步驟三
步驟三
步驟三
均勻用力,擀成長方形
步驟四
步驟四
步驟四
在靠近自己的這一面2/3都均勻抹上黑芝麻醬,注意邊緣不要塗抹。剩餘1/3留空白
步驟五
步驟五
步驟五
先把空白的這一面蓋過來
步驟六
步驟六
步驟六
再把有黑芝麻醬的這一面覆蓋上
步驟七
步驟七
步驟七
翻個面,收口向下
步驟八
步驟八
步驟八
適當擀長擀薄一些
步驟九
步驟九
步驟九
用鋒利的小刀,均勻分成小段,每段大概2厘米。我怕切壞硅膠墊,在菜板上切的
步驟十
步驟十
步驟十
兩條重疊在一起,用筷子壓下
步驟十一
步驟十一
步驟十一
兩手輕輕拉長
步驟十二
步驟十二
步驟十二
麵糰對半摺疊起來,筷子從中間穿過,尾端捏住
步驟十三
步驟十三
步驟十三
用筷子轉兩圈
步驟十四
步驟十四
步驟十四
收口向下,用筷子壓下,抽出筷子
步驟十五
步驟十五
步驟十五
哈哈,感覺第一個很美呢
步驟十六
步驟十六
步驟十六
各個角度都美
步驟十七
步驟十七
步驟十七
全部做好,做了7個
步驟十八
步驟十八
步驟十八
放到底部有水的蒸鍋上二次發酵,發酵到體積約為原來的兩倍大,用手拿起很輕盈。用手輕輕觸碰可以緩慢回彈
步驟十九
步驟十九
步驟十九
二次發酵好后,大火20分鐘,再燜3分鐘可以開蓋
步驟二十
步驟二十
步驟二十
以下是黑芝麻醬的做法50克熟芝麻(用手指可以輕鬆攆破的狀態),放入破壁機打碎如果是生芝麻,需要提前小火炒熟或烤箱烤熟
步驟二十一
步驟二十一
步驟二十一
用的磨粉功能
步驟二十二
步驟二十二
步驟二十二
把粉裝在玻璃瓶里
步驟二十三
步驟二十三
步驟二十三
然後分次加入玉米油,攪拌均勻即可,超級香呢。我油加的有點少,所以有點點干,大家根據自己的喜好來(✪▽✪)後來我想到一個好辦法,可以加入非常濃稠的紅糖水,一丟丟水就夠了,要不太多了芝麻醬太稀不好包。這樣就更甜啦