小花捲
小花捲
一杯高筋白面、少許鹽、1/4茶匙白糖、1/3杯溫水 (一半水一半牛奶)、2/3小勺乾酵母、少許油
用料
食材 | 用量 |
麵粉 | 300克 |
乾酵母 | 3克 |
溫水 | 150克 |
鹽 | 3克 |
芝麻醬 | 3大勺 |
紅糖 | 2大勺 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 將麵粉、酵母粉、溫水、鹽混合,揉成光滑的麵條,放在溫暖處發酵1小時。 |
步驟二 | 步驟二 | 利用這個時間,3大勺的芝麻醬用香油拌開,一個方向攪拌到順滑。紅糖如果結塊后,用擀麵杖碾開備用。 |
步驟三 | 步驟三 | 發酵好的麵條先擀開排氣,接著擀成薄厚均勻的長方形面片。 |
步驟四 | 步驟四 | 芝麻醬均勻塗抹在面片上,四周留邊,再撒上紅糖。 |
步驟五 | 步驟五 | 從長邊捲起,捏緊收口。 |
步驟六 | 步驟六 | 將面卷切小段,兩個為一組,上下疊起來,稍微拉長,捏住麵糰兩端,兩手反方向旋轉一次,兩端朝下對接,捏緊收口。 |
步驟七 | 步驟七 | 蒸鍋里鋪好屜布,裝好涼水,放入做好的花捲,蓋蓋子醒發20分鐘。然後上鍋蒸,等上汽后蒸15分鐘,等2分鐘再開蓋。 |
步驟八 | 步驟八 | 花捲如此讓我著迷,就是因為其層次多,樣子又漂亮,尤其是加入醬餡后,每層都有餡料,吃起來會有特別滿足的感覺,意猶未盡。 |
步驟九 | 步驟九 | 撰寫製作步驟 |
用料
食材 | 用量 |
麵粉 | 400克 |
酵母 | 3-4克 |
溫水 | 250克 |
椒鹽 | 1湯勺 |
花生油 | 3-4湯勺 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 準備好麵粉,稱取3-4克酵母放入100克溫水中(用手指試試感覺溫熱即可)攪拌至酵母粉大致化開。 |
步驟二 | 步驟二 | 把酵母水全部倒入麵粉中,先用筷子攪拌均勻成棉絮狀,另外再準備一碗溫水。 |
步驟三 | 步驟三 | 下手和面,慢慢加水,揉成光滑柔軟的麵糰,覆蓋放溫暖處發酵。 |
步驟四 | 步驟四 | 麵糰發酵至兩倍大,用手摁下不回縮,扒開可以看到密密的蜂窩絲。 |
步驟五 | 步驟五 | 取出發酵好的麵糰,充分揉勻排氣至切面無明顯氣孔,搓成粗條狀,摁扁。 |
步驟六 | 步驟六 | 椒鹽一勺花生油三勺攪拌均勻,椒鹽用的是“味好美”,超市有賣。 |
步驟七 | 步驟七 | 麵糰擀成厚度約5毫米的大長方形,淋上椒鹽油,用刷子刷開抹勻。 |
步驟八 | 步驟八 | 從長的一邊開始捲起來,切掉兩頭,用快刀等分成8快,每一塊再從中間切開。 |
步驟九 | 步驟九 | 相鄰切開的兩小段疊放在一起。 |
步驟十 | 步驟十 | 用筷子細的那一頭橫向輕輕壓到底,注意不要太用力,會把麵糰壓斷開。 |
步驟十一 | 步驟十一 | 再用手把兩邊朝下捏緊在一起,一個小花捲就做好了,不難吧,其它的依次類推,開始切掉的兩頭也可以做一個。 |
步驟十二 | 步驟十二 | 全部完成了,間隔一定距離,擺放到籠屜里醒發30分鐘左右,這是醒發好的照片,花捲生胚膨脹間隙變小,摁下邊緣柔軟有彈性,用手掂一下感覺比原來輕了好多就可以開始蒸了。那個不怎麼漂亮的花捲是用切下的兩頭摁在一起做的。 |
步驟十三 | 步驟十三 | 開水上鍋,大火蒸15分鐘,關火后停3分鐘再開鍋。可以用硅油紙或者玉米葉鋪墊,如果像我這樣用屜布,請打濕后再鋪好放花捲生胚,蒸好開鍋后要立即把花捲取下來,如果屜布粘在花捲底下,就在反面刷一些水,等一會就會很容易把花捲取下來了。 |
步驟十四 | 步驟十四 | 椒鹽小花捲,送給我家不喜歡吃饅頭的小公主。 |
用料
食材 | 用量 |
麵粉 | 200克 |
酵母 | 2克 |
白糖 | 15克 |
溫水 | 100克 |
黑芝麻醬 | 適量 |
芝麻醬做法 | |
熟黑芝麻 | 50克 |
玉米油 | 12克 |
紅糖水 | 適量,干一點 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 麵粉,糖,溫水,酵母混合,揉成光滑麵糰,然後覆蓋保鮮膜發酵到2倍大。我是用麵包機揉的。哈哈,這麵糰有點調皮,有眼睛有嘴巴的 |
步驟二 | 步驟二 | 一發好後排氣,摺疊成長方形 |
步驟三 | 步驟三 | 均勻用力,擀成長方形 |
步驟四 | 步驟四 | 在靠近自己的這一面2/3都均勻抹上黑芝麻醬,注意邊緣不要塗抹。剩餘1/3留空白 |
步驟五 | 步驟五 | 先把空白的這一面蓋過來 |
步驟六 | 步驟六 | 再把有黑芝麻醬的這一面覆蓋上 |
步驟七 | 步驟七 | 翻個面,收口向下 |
步驟八 | 步驟八 | 適當擀長擀薄一些 |
步驟九 | 步驟九 | 用鋒利的小刀,均勻分成小段,每段大概2厘米。我怕切壞硅膠墊,在菜板上切的 |
步驟十 | 步驟十 | 兩條重疊在一起,用筷子壓下 |
步驟十一 | 步驟十一 | 兩手輕輕拉長 |
步驟十二 | 步驟十二 | 麵糰對半摺疊起來,筷子從中間穿過,尾端捏住 |
步驟十三 | 步驟十三 | 用筷子轉兩圈 |
步驟十四 | 步驟十四 | 收口向下,用筷子壓下,抽出筷子 |
步驟十五 | 步驟十五 | 哈哈,感覺第一個很美呢 |
步驟十六 | 步驟十六 | 各個角度都美 |
步驟十七 | 步驟十七 | 全部做好,做了7個 |
步驟十八 | 步驟十八 | 放到底部有水的蒸鍋上二次發酵,發酵到體積約為原來的兩倍大,用手拿起很輕盈。用手輕輕觸碰可以緩慢回彈 |
步驟十九 | 步驟十九 | 二次發酵好后,大火20分鐘,再燜3分鐘可以開蓋 |
步驟二十 | 步驟二十 | 以下是黑芝麻醬的做法50克熟芝麻(用手指可以輕鬆攆破的狀態),放入破壁機打碎如果是生芝麻,需要提前小火炒熟或烤箱烤熟 |
步驟二十一 | 步驟二十一 | 用的磨粉功能 |
步驟二十二 | 步驟二十二 | 把粉裝在玻璃瓶里 |
步驟二十三 | 步驟二十三 | 然後分次加入玉米油,攪拌均勻即可,超級香呢。我油加的有點少,所以有點點干,大家根據自己的喜好來(✪▽✪)後來我想到一個好辦法,可以加入非常濃稠的紅糖水,一丟丟水就夠了,要不太多了芝麻醬太稀不好包。這樣就更甜啦 |