姜酚

gingerol

存在於姜(ginger)的根莖中，黃色油狀液體，味辣而苦。相對密度1.0713。折射率1.5212。沸點235～240℃(2.39kPa)。微溶於水，可溶於乙醇、乙醚、氯仿、苯、醋酸。主要作食品添加劑。乾薑中總姜酚（統稱姜辣素）含量為9.6%。姜辣素市場價格360元/公斤（純度>40%）.130元/公斤（純度>10%）..

姜酚

中文名稱: 6-姜酚

中文別名：沒食子酚兒茶素; (5S)-5-羥基-1-(4-羥基-3-甲氧基苯基)癸-3-酮

英文名稱：6-Gingerol

英文別名：(5S)-5-Hydroxy-1-(4-hydroxy-3-methoxy-phenyl)decan-3-one

CAS號：23513-14-6

分子式：C17H26O4

分子量：294.39

中文名稱: 8-姜酚

英文名稱：8-Gingerol

英文別名：Theaflavin 3; Theaflavin 3,3'-di-O-gallate; 3,4,5-Trihydroxybenzoic acid (3,4,6-trihydroxy-5-oxo-5H-benzocycloheptene-1,8-diyl)bis[(2R,3R)-3,4-dihydro-5,7-dihydroxy-2H-1-benzopyran-2,3-diyl] ester

CAS號：30462-35-2

分子式：C43H32O20

分子量：868.70

中文名稱：10-姜酚

CAS 555-66-8

別名：6-姜烯酚，(E)-1-(4-羥基-3-甲氧基苯基)癸-4-烯-3-酮

分子式：C17H24O3

分子量：276.37

性質：黃色油狀液體，味辣而苦。相對密度1.0713。折射率1.5212。沸點235～240℃(2.39kPa)。微溶於水，可溶於乙醇、乙醚、氯仿、苯、醋酸。

來源：存在於姜(ginger)的根莖中，

姜酚的化學結構及其主要化學性質姜酚有人稱其為姜醇、姜辣素等，但它們與姜酚是不同的概念。姜醇的相對分子質 量為222；姜辣素則是姜酚、姜腦等與生薑有關辣味物質的總稱。姜酚包括單芳環和雙芳環庚垸兩類.

單芳環類姜酚又包括①6-姜酚、②8-姜酚、③10-姜酚、④12-姜酚、甲基-6-姜酚等成分。

雙芳環庚垸類姜酚也包括許多成分，其結構差異主要是芳環取代基不同（目前明確的姜酚類物 質有10多種，這些成分的性質、結構是類似的，其分子結構中都有c3 -羰基和c5 -羥基（即β-羥基兩結構〉，該結構特點使得姜酚的化學性質極不穩定。例如，在酸性條件(ph小於4.5)下，C4的活潑氫極易與C5的羥基一 起脫水形成姜腦。側鏈的長短影響姜酚的生物活性。酚羥基是姜酚具有抗氧化作用的結構基礎. 姜酚分子中的酚羥基、羰基、羥基官能團使姜酚具有一般酚類、酮類、仲醇類物質的共性，能夠發生這些化合物 的一般化學反應.

藥理性質：具有抗凝、抗氧化、抗腫瘤、升壓強心、降血脂、抗動脈粥樣硬化、保護胃黏膜、保肝利膽、消炎、鎮咳、防暈止吐、對中樞神經抑制等多種功效，殺蟲、抗病原微生物和殺菌防腐作用。