蝦鮓

黃花澇村蝦子鮓製作技藝據資料記載為明洪武二年(公元1869年)從江西筷子街隨傳人過籍傳至黃陂，距今有600餘年的歷史。其製作技藝過程經過長期實踐不斷創新，具有一定科學理論依據和較高的文化含量，在黃陂有典型的代表性。由於該項技藝製作出來的製品色香味美，價格便宜且具有較高的營養價值，廣受消費者喜愛。該項技藝具有重要的保護傳承價值。

主 料 凈小河蝦或湖蝦5000克，大米粉2000克

調 料 蔥花10克，鮮紅椒末1000克，精鹽200克，薑末250克，芝麻油80克

特 點 味道香、咸、辣、鮮俱全，風味別緻。

種 類 海鮮水產類

1、將凈小蝦瀝干水分下鍋中，用中小火焙至斷生，起鍋晾涼，倒入盆中。加鹽、薑末、紅辣椒末拌勻后，再下米粉一同拌勻，裝小口深型陶壇中，邊裝邊用乾淨的木棒按實。

2、取潔凈的荷葉一張蓋在壇中的蝦面上，再用潔凈稻草把子封住壇口，倒立於淺型盆中，注入潔凈的水，以密封壇口。

3、將制好的蝦鮓取500克，下入七成熱的油鍋中，用鍋鏟不停地炒勻，至油滲入菜中后烹入清水40克，蓋上鍋蓋，略燜3分鐘。

又：

做蝦鮓的第一步，是將剛撈上來的活蝦用適量的鹽和白酒“嗆”一下。接下來，將蝦放到密封玻璃瓶腌制十天半個月，再放入當年新出的早稻米，同時放入少量鹽。米和蝦的比例非常重要，蝦放多了不行，反而跟米融不到一起，形不成蝦鮓。最好比例應為3:7。腌制5天後，取出用磨子磨細，即可準備下鍋。最重要的還是下鍋后給的一種特製配方，配方主要由蝦、味精、醬、辣椒等8種作料調配而成，最好的醬是特別從四川買的。辣椒是貴州蝦子鎮產的，據說這種辣椒又辣又香。配料配好后，先得用“大油”過3分鐘，然後再磨成粉。用磨細的蝦渣和一定比例的配料配好，下鍋溫火攪拌十分鐘，出鍋的便是鮮、辣、純、香的原色蝦鮓。

附：蝦鮓豆腐

豆腐切成1厘米厚片放在盤中，蝦鮓加點糖和雞精鋪在豆腐上。蒸鍋上汽，將豆腐蒸約8分鐘。出籠潷去多餘的水，淋上香油，撒上蔥花。色澤金黃，咸鮮微辣，鄉土味濃。

提示：蝦鮓本身鹽味較濃，無需加鹽。