信宜黑欖

信宜黑欖

黑欖信宜市特產果樹,是一種加工型的水果。該市全區均有種植,而以東北部山區種植最多。全市的黑欖有10多個品種,尤以油欖仔最為著名,其特點皮薄肉厚,肉紋幼嫩,含油量高,味道芳香,有“山蚝豉”之美譽黑欖又叫烏欖,屬橄欖科常綠喬木。樹冠寬大,粗生茁壯,樹形優美,可做綠化樹種。

製作方法


信宜黑欖
信宜黑欖
欖樹壽命長,適應性強,宜丘陵山地,路旁河邊種植,粗生易管。每年春季開花,掛果為青綠色,到秋天果實成熟為黑色。一株樹一般可收欖果幾十公斤,多的達幾百公斤,收穫期可達百年。成熟的黑欖,富含澀味,生不能吃,要將黑欖泡在水裡,加火燒熱,一邊加熱一邊不停攪動,要掌握好火候,當手感到燙(約70度)而不能再伸入水中時,就停止加熱,讓黑欖在熱水中浸燜,待欖肉變軟,可取下欖肉時把欖果撈起,再用手工把欖肉與欖核分離。民間是在竹筐上系一條線,在黑欖中間繞一圈便用力一拉,把欖肉切斷一分為二后,兩手輕輕一捏便去掉欖核。欖肉的加工有五款:其一是“黑欖醬”,製法是將欖肉搗爛如泥狀,加鹽則成。其二是“黑欖角”,將欖肉放到太陽下曬乾成品,也可灑上鹽花曬乾。其三是“甜香芝麻欖角”,做法是把先製成的餡(炒香的芝麻拌糖)放進去核后的欖角內捏扁封口,曬乾則成。其味香甜鮮美,適口不膩。其四是將干欖肉拌上甘草粉或甘草水腌制曬乾即成為“甘草欖干”。如再加上辣椒粉、糖腌制曬乾則成為“甜辣甘草欖干”。其四是“肉欖糠”,將含油量低的“糠欖”或榨油后的攬渣,加上適量的山姜一起搗,可製成具有強烈山姜清香風味的“山薑黃欖糠”,香辣解膩,用來吃粥佐餸爽口舒適。此外,還可加上不同佐料加工為五香欖角、鹹水欖角等。用作蒸魚、蒸排骨,清香四溢,開胃醒神。欖肉還可以榨油,油質金黃透亮,可作為食用及工業原料。用欖油煎制豆腐味道非常獨特,芳香美味,榨油后的欖肉還可以食用,如加入豆豉、醬油、生薑、生蔥頭等佐料,與豬腩、豬腳同煲,味道更佳。在信宜當地人最為得意的是兩款以黑欖製作的既是家常菜,又可上宴席的菜式。其一是“欖角蒸五花肉”,用豬腩肉切成小方塊拌上少許配料與黑欖角拌好用火隔水蒸制而成。另一款是“魚汁黃欖糠”則是選河溪小魚,用花生油煎后,加面水、糖、蒜米、豉油等加蓋燜煮,待魚汁濃縮飄香時候,把魚擺在盤子上,再用欖糠撒到上面,然後把汁澆在魚上,可謂味道清香獨特。欖核殼是工業活性炭原料,用於除去水中的污染物、脫色、過濾凈化液體、氣體等。欖核仁含油量達45%,可供榨油食用。也可用作點心、月餅的佳料。五仁月餅中仁其中就是欖仁。欖核還可以雕刻各種小型工藝品,如花籃、佛像、人像、動物等。如清代欖雕《蘇東坡夜遊赤壁花船》,上刻24個情形各異人物,栩栩如生,呼之欲出。只有拇指大的船底刻上蘇東坡著名散文《前赤壁賦》,全文670字,字字遒勁清晰,真是雕之精品,可謂無價之寶!

功效


欖核雕
欖核雕
黑欖果富含維生素c和鈣,100克橄欖青果肉含鈣高達204mg,對兒童骨骼發育大有補益。還有助消化,生津止渴,消喉炎,治骨鯁等功效。其根可入葯,全年可采,切片曬乾。性味淡平,有舒筋活絡,祛風祛濕功能。用於治療風濕腰腿痛,手足麻木。欖葉性味微苦、微澀、涼。功能主治清熱解毒,消腫止痛。用於感冒,上呼吸道炎,肺炎,多發性癤腫。用法用量一般根25~50兩。葉15~30克。