玉米羹

原料：嫩玉米1000克，雞蛋清4個。

調料：黃酒10克，清湯750克，精鹽1.5克，味精1克，白糖2.5克，雞油15克，菱粉75克。

方法一

①、雞蛋去殼，打散成蛋糊狀，備用。牛肉洗凈，切成小粒狀，備用將生粉開上適量的水備用。

②、鍋內加入適量清水，先用猛火燒至水滾，然後放入玉米，繼續燒至水滾起，再放入牛肉粒和雞蛋漿加入已開的生粉水，並不停攪動，使蛋米成蛋花狀，加入少許鹽調味，即可飲用。

方法二

1、玉米去殼、洗凈，加糖煮熟約20分鐘取出，稍涼后，用不鏽鋼食匙括下玉米。雞蛋清打散。

2、將鐵鍋置於爐上，放入清湯、黃酒、鹽、味精、玉米，燒開后，用菱粉勾成薄芡，飄入雞蛋清，淋入雞油推勻，起鍋裝碗上席。

方法三

1、胡蘿蔔洗凈削去外皮，切1CM見方的小丁。

2、香菇洗凈去根蒂，切1CM見方的小丁。

3、將新鮮玉米剝去外皮及鬚毛，再將甜玉米粒刨下，製成甜玉米碎。

4、在湯鍋種加入雞湯，大火燒開后將香菇和胡蘿蔔小丁放入，用中火煮月10分鐘。

5、將刨好的甜玉米碎放入鍋中，混合均勻用中火煮約5分鐘。

6、最後在湯鍋中調入鹽，鍋子離火后，迅速淋入蛋清，並用湯勺推攪出蛋花即可。

自製方法

可將玉米粒加水用攪拌機攪拌，味道更入味，加上適量的水，倒入鍋中。加入肉粒。用大火滾開後轉中火。大概15分鐘后加入生粉半飯碗開水成一飯碗倒入鍋中，並不停攪拌，滾開后加入蛋花，再次滾開后關火。加入韭王即可。

玉米對治療食欲不振、水腫、尿道感染、糖尿病、膽結石等症有一定的作用。

脾胃氣虛、氣血不足、營養不良、動脈硬化、高血壓、高脂血症、冠心病、肥胖症、脂肪肝、癌症、習慣性便秘、慢性腎炎水腫、維生素A缺乏症等疾病患者適宜食用。

霉壞變質的玉米有致癌作用，不宜食用；而且，患有乾燥綜合症、糖尿病、更年期綜合症且屬陰虛火旺之人不宜食用爆玉米花，否則易助火傷陰。