扎蹄
扎蹄
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬蹄（連肘子） | 一隻 |
| A姜 | 4片 |
| A大蔥（蔥白） | 3根 |
| B陳皮 | |
| B八角 | |
| B桂皮 | |
| B香葉 | |
| B南畺 | |
| B花椒 | |
| B小茴香 | |
| B大茴香 | |
| B鹽 | |
| B雞湯 | |
| B料酒 | |
| B冰糖 | |
| c白米醋 | |
| c蒜米 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先把A材料在鍋內滾出味，下豬蹄滾出血沫並撇出，觀察到不出血沬為止，撈起蹄子，清理乾淨雜毛。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把B材料放入湯鍋熬出味道，放入清理乾淨的豬蹄，先大火后中小火煮到蹄子用筷子能穿過就可以撈出。用刀小心剔除骨頭，不要把豬皮弄破了。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 取一保鮮膜長點的，把豬蹄捲起來，卷實點包多幾層，用縫衣服的線不斷的纏繞纏得越緊實越好，最後用一個大的保鮮袋再包住蹄子再纏幾層線，這會就緊實安全了，可以放冰箱冷藏一晚上。臨食用前取出切薄片上碟，跟上C材料做的芡汁就以了。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 亦可以用酸梅做酸甜汁沾著吃也不錯。外皮QQ彈彈的，肉清香。這盤東西在酒店吃可以分兩三碟上，貴著呢。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鹽 | 適量 |
| 蹄膀 | 一隻 |
| 胡椒粉 | 少許 |
| 椒鹽粉 | 少許 |
| 姜 | 10g |
| 大蔥 | 一根 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先把蹄胖（前蹄、后蹄都可以，根據你的喜好來）出血水。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備好蔥姜蒜。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 出完血水，清洗乾淨，皮上有毛的話拔一拔，然後放入清水，放入蔥姜蒜，大火煮開，小火慢燉。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 煮熟，拿筷子能輕易插進去，關火撈出。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 稍微放涼一點，把蹄胖里的骨頭拆出來。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 拿塊大紗布或別的乾淨的布，把蹄胖放上去。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 再用椒鹽、五香粉和鹽（鹽稍微多放一點，因為肉是淡的，就靠這個鹽讓它有鹹味），如果你喜歡別的香辛料，也可以，就是別忘了放鹽。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 混合后的粉類灑到蹄胖上，撒完用手上上下下，里裡外外、左左右右稍微抹一下，盡量讓調味粉均勻覆蓋。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 用紗布從下往上卷。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 全部捲起來。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 再用乾淨繩子牢牢紮緊，放置一夜，第二天就可以吃了。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 切片裝盤 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 完成 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 完成 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 完成。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 蹄髈 | 1000克 |
| 滷水調料 | 1包 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 出水-蹄髈洗凈，冷水入鍋，放蔥薑黃酒，開火燒滾后關火，洗凈浮沫。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鹵煮-懶人法，放一包滷水調料（某寶上有），煮開，放入出過水的蹄髈，煮開后小火燉兩小時以上。如果沒有現成滷水料，就要放花椒香葉生老抽桂皮茴香冰糖…或者你想要的其他調料味道。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 扎蹄-煮好拿出冷卻一會，用保鮮膜裹緊，再用繩子紮緊，放入冷藏箱定型。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 切盤-冷藏后拿出來切片，可沾滷水或各種醬料，下酒好菜，也可做麵條澆頭。肉食控夜宵走起！ |