永年驢肉香腸

一，永年香腸歷史

清末年，冀南一帶蝗旱為災，赤地千里，民不聊生，百姓逃荒，十室九空。在逃荒人流中，有一家飯店掌灶師傅叫杜山竹，素有滷肉、灌腸好手藝，來到了臨洺關。

那時，臨洺關朝還是個人口較少的小鎮子，南大街有一家經營多年的驢肉鋪，掌柜的姓郭，從幼年接受了祖上傳流下來的熏肉技術，經他在配料、火候上的加工，煮出來的驢肉在冀南一帶享有盛名，煮多少當天賣多少，生意興隆，暢銷各地。特別是驢板腸，又香又爛，肥而不膩，因而在鄉親中流傳著“能舍孩子娘，不舍驢板腸”的說法。北東街口，也有一家驢肉鋪，掌柜的姓韓，他煮出肉來，十天半月賣不出去，儘管在香料、加工、火候上打主意，想辦法，仍然很少有人問津。他眼看著郭家生意興旺景象，心上憋著一口悶氣，也無可奈何，只好埋怨自己命窮。

杜竹山師傅流浪到臨洺關，從郭家肉鋪前經過，聞到一股撲鼻肉香，案前圍著一夥顧客爭相購買，杜師傅雖然沒有品嘗肉味，但卻知道掌柜的是滷肉高手，等顧客走後，便走進肉鋪，與郭閑嘮，問煮肉下料之事。郭說：“這是祖傳百年老湯，不需加啥香料。”山竹知道這是打發外行的話，也不便多問，話不投機，便起身走出了肉鋪。當走到北東街口韓掌柜的鋪子前時，又有肉味撲鼻而來，可一個顧客也沒有，二人便慢慢攀談起來，韓吐露了財運不佳，營業一直追不上郭的憤懣之情。山竹說：“我可以叫你在肉食業上奪個狀元。”韓掌柜大喜，問明山竹來歷，原來是同行，便留山竹在家中寓居，由山竹教授灌驢腸的技術。