葡萄多酚

你聽過法國矛盾嗎（French Paradox）？其實指的就是法國人酷好美食，然而心臟血管疾病的比例卻不高，據營養專家表示這可能是法國人喜歡以紅酒來搭配美食，由於紅酒當中富含葡萄多酚成分，不僅對身體有益。

葡萄含有相當大量的多酚物質，因此其萃取物已有明顯的抗氧化功效；在經發酵成為葡萄酒後，多酚含量更提高、成分更穩定，抗氧化能力大幅提升。紅酒中的多酚化合物超過50種，是目前所發現抗氧化物種類最多、抗氧化範圍最廣的物質。

抗氧化劑具有較強的抗氧化性，能通過抑制低密度脂蛋白（LDL）的氧化而有助於防止冠心病、動脈粥樣硬化的發生。由於多不飽和脂肪酸的氧化而導致LDL性質的改變是促進動脈粥樣硬化的重要因素。

氧化作用影響到LDL的載脂蛋白，改變了LDL的生理化學和生物活性性質，因此被氧化的LDL失去了被特定的受納體識別的性質，不能進行正常的分解代謝。