芥末雞皮

芥末雞皮

芥末雞皮是一道以雞皮和芥末為主料的美食。

正文


芥末味辛、性溫,有旺盛食慾的作用。此菜是將燜后的芥末與雞皮拌制,
香辣味沖,是高級冷盤菜肴。

【原料】


白熟雞皮250 克,芥末5 克,醬油5 克,香油5 克,青菜心50 克,精鹽
2 克,醋10 克。

【製法】


先把芥末放碗內用溫水調稠,把碗放在開水中,上蓋一平盤,把芥末燜
起。將青菜心洗凈切約4 厘米長的段,用沸水焯過,瀝干水份。雞皮切成方
片,與青菜心拌勻。芥末碗內加入鹽、醬油、香油、醋,澆到雞皮上,食時
拌勻。