芥末雞皮

芥末味辛、性溫，有旺盛食慾的作用。此菜是將燜后的芥末與雞皮拌制，

香辣味沖，是高級冷盤菜肴。

白熟雞皮250 克，芥末5 克，醬油5 克，香油5 克，青菜心50 克，精鹽

2 克，醋10 克。

先把芥末放碗內用溫水調稠，把碗放在開水中，上蓋一平盤，把芥末燜

起。將青菜心洗凈切約4 厘米長的段，用沸水焯過，瀝干水份。雞皮切成方

片，與青菜心拌勻。芥末碗內加入鹽、醬油、香油、醋，澆到雞皮上，食時

拌勻。