水晶鴨塊

水晶鴨塊的菜系及功效是湘菜，是美容菜譜 清熱去火食譜 工藝是凍。

主料：北京填鴨2000克，豬肉皮150克

輔料：番茄130克，香菜100克

調料：鹽10克，味精2克，白砂糖15克，大蔥10克，姜10克，香油10克

亮似水晶，味道可口。

1.將肉皮刮洗乾淨改成塊，放入開水鍋內煮過撈出，洗凈。

2.將鴨宰殺去凈毛，開膛去內臟洗凈，放入開水鍋內煮一下，撈出后夾去殘存的毛，洗凈血沫，用缽裝上，加放肉皮、拍破的蔥、姜、鹽、料酒和適量的水，上籠蒸至七成爛時取出，去凈骨，片成厚薄一致，用物壓平，再切成3厘米長的斜象眼塊；香菜摘洗乾淨，西紅柿切成瓣。

3.將蒸鴨的原湯去掉肉皮和蔥姜，撇凈浮油，加入味精調好味，過羅篩，裝入平瓷盤內，再將鴨肉擺進去，每塊相距2厘米。然後，在鴨塊上放香菜葉，使其凝結成凍。

4.食用時，切成象眼塊，擺在盤的周圍，中間擺上香菜和西紅柿瓣即成。

本菜中的肉皮可以用凍粉代替。

番茄：西紅柿忌與石榴同食。

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。