水晶鴨塊

水晶鴨塊

水晶鴨塊是一道美味食譜,屬家常菜菜系,主要原料有北京填鴨、豬肉皮、番茄、香菜等。這道菜營養價值高,有滋補、養胃、補腎之效。

正文


水晶鴨塊的菜系及功效是湘菜,是美容菜譜 清熱去火食譜 工藝是凍。

水晶鴨塊的製作材料:


主料:北京填鴨2000克,豬肉皮150克
輔料:番茄130克,香菜100克
調料:鹽10克,味精2克,白砂糖15克,大蔥10克,姜10克,香油10克

水晶鴨塊的特色:


亮似水晶,味道可口。

水晶鴨塊的做法:


1.將肉皮刮洗乾淨改成塊,放入開水鍋內煮過撈出,洗凈。
2.將鴨宰殺去凈毛,開膛去內臟洗凈,放入開水鍋內煮一下,撈出后夾去殘存的毛,洗凈血沫,用缽裝上,加放肉皮、拍破的蔥、姜、鹽、料酒和適量的水,上籠蒸至七成爛時取出,去凈骨,片成厚薄一致,用物壓平,再切成3厘米長的斜象眼塊;香菜摘洗乾淨,西紅柿切成瓣。
3.將蒸鴨的原湯去掉肉皮和蔥姜,撇凈浮油,加入味精調好味,過羅篩,裝入平瓷盤內,再將鴨肉擺進去,每塊相距2厘米。然後,在鴨塊上放香菜葉,使其凝結成凍。
4.食用時,切成象眼塊,擺在盤的周圍,中間擺上香菜和西紅柿瓣即成。

水晶鴨塊的製作要訣:


本菜中的肉皮可以用凍粉代替。

食物相剋


番茄:西紅柿忌與石榴同食。
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。