廣肚

以毛嘗肚為主料製成的美食

廣肚(又稱鰵魚公肚),以石首魚科公鰵魚的鰾加工製成的食品,又稱敏魚肚、米魚肚。

特徵


成品呈橢圓形、片狀,凸面略有波紋,凹面較光滑,色淡黃或淺紅,明亮有光,半透明。

生產地


廣肚
廣肚
鰵魚主要產地於浙江舟山、廣東湛江及海南等地,體大者皆被行家稱為“廣肚”。.

鑒別


花椒公肚
花椒公肚
在市面上買到的靚花膠,大多是來自印度、巴基斯坦的“廣肚公”。“廣肚”是一個總稱,只要體形較大者,都被稱作“廣肚”。廣肚有雌雄之分,雄性的“廣肚公”形如馬鞍,肚身中部較厚,而兩邊較薄,身呈V字條紋,以質地結實、厚身、干淡、呈金黃色為佳,呈半透明狀為上品,烹調后結實彈牙。至於“廣肚乸”,則略圓而平展,形似波板,身呈 橫紋或呈波浪紋,質較薄,質感、口感均略遜,價錢亦便宜四至五成。
雌雄
雌雄