紅薯麵條

用料

詳細步驟

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紅薯麵條具有韌性好、耐煮、色澤自然、口感細膩，並保持紅薯原味和營養等特點。

在河南省洛陽地區，各各縣城都能見到，各地風味略有不同，香美的醬汁在配上紅薯麵條絕對別有一番滋味。

紅薯麵條是以甘薯和麵粉為主料，加入魔芋精粉、食鹽和水配製而成。

人工製作方法

將鮮紅薯洗凈、去皮、護色、蒸煮，加入魔芋精粉，打擦，再加入麵粉、食鹽和水，成型，烘乾即可製成。

機械製作工藝輸送－清洗－碎解－水洗---篩分－除沙－沉澱（或濃縮）－脫水－烘乾－風冷包裝。

醬汁的做法

1、用肉絲胡蘿蔔蒜苔蔥尖椒豆瓣醬（郫縣）鹽調料味精澱粉；放肉炒10秒左右放胡蘿蔔片放鹽調料，爆炒放豆瓣，大概2分鐘放蒜苔7分熟後放尖椒30秒放水滾開后澱粉加水倒入燙里，煮沸放味精。

2、用番茄西紅柿蔥大家長做的汁，也是最普通的。

3、用蒜汁蒜姜醬油醋鹽味精水小磨油芝麻醬，姜蒜和鹽味精調料品搗爛，倒入水攪拌融化后倒入醋和少許醬油小磨油如果家裡有炸好的花生米可以和姜蒜一起搗爛增添口味，等麵條出鍋澆汁後放上準備好的芝麻醬就可以吃了。（這個醬汁紅薯麵條最佳搭配）

把適量白面和紅薯面分別和成麵坯兒。和紅薯面坯的時候，要記得加適量的食用鹼，和出來的面坯要比白面坯稍軟。紅薯面坯的大小，依你喜食紅薯面的程度而定，一般要的紅薯面坯要小於白面坯。

最主要紅薯面要用開水燙，也就是所謂的燙麵，如果大家不想用鹼，可以用少許白面摻進去。

將和好的紅薯面坯包在白面坯里，擀成薄片，可用澱粉做面補，光滑而不粘。將擀好的面片疊好，切成你喜歡的寬度。

帶水開后，下鍋，麵條浮起來後下青菜，待再次沸起來，就可以出鍋了。撈進碗里，加上調味料，就可以開吃了。