苦瓜釀

一道傳統名菜

苦瓜釀是一道色香味俱全的傳統名菜。清蒸而出的釀苦瓜咸鮮脆嫩,清淡爽口,苦瓜香氣誘人,微苦鮮香,不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效,還因為它是蒸菜,吃了可以暖胃益氣。

簡介


苦瓜釀
苦瓜釀
在中國南方部分地方廣為流傳。有些地方稱為釀苦瓜。苦瓜釀在廣西桂平大灣鎮這個地方比較普遍,一般是在端午節的時候吃新的時候做的比較多;但這裡所說的苦瓜 釀與釀苦瓜的做法有些不同:苦瓜釀在廣西桂平大灣鎮這個地方比較普遍,一般是在端午節的時候吃新的時候做的比較多。

材料


苦瓜釀
苦瓜釀
苦瓜1500克,五花肉300克,鹽、花生油、糯米、香菇各適量、韭菜、魚、蔥、姜、蒜。
愛心提示
挑選苦瓜時,要選那些表皮看上去青綠有光澤,摸起來光滑,紋理清楚的,新鮮好吃;如果是繁忙的上班一族,可以到超市購買已經調好味的肉沫,既節省時間又方便,而且超市上有很多不同口味的肉沫提供。

菜品特色


烹飪簡單

營養價值


營養豐富

做法


做法一

用料
食材用量
苦瓜1根
前腿肉200g
玉米澱粉5g
蒜頭2瓣
枸杞10粒
生抽3湯匙
2小勺
1小勺
蚝油1湯匙
香油1小勺
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
苦瓜洗乾淨切成2厘米的苦瓜圈,然後去掉苦瓜核。豬肉用料理機搖成肉餡
步驟二
步驟二
步驟二
加入生抽一湯匙,蚝油一湯匙,鹽一小勺,用筷子同一個方向攪拌,然後再加入香油攪拌,最後加入少量澱粉同一方向攪拌均勻。
步驟三
步驟三
步驟三
攪拌好的肉餡塞在苦瓜圈裡
步驟四
步驟四
步驟四
放蒸鍋里加上幾個枸杞點綴下,開大火蒸熟,大概10分鐘左右。蒸熟后倒掉盤子里的水
步驟五
步驟五
步驟五
大蒜剁碎,用一個碗加入生抽2湯匙,鹽1小勺,糖1小勺拌均勻。再用另一個碗兌好澱粉水
步驟六
步驟六
步驟六
燒熱鍋后倒入油,再放入大蒜爆香,爆香后倒入生抽水煮開,接著倒入澱粉水,煮開后關火
步驟七
步驟七
步驟七
煮好的醬汁淋在苦瓜上。

做法二

用料
食材用量
苦瓜1根
豬肉陷適量
燕麥少量
蝦米少量
香菇3顆
枸杞5顆
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
一根苦瓜、少量肉餡、香菇、燕麥片、蝦米、枸杞
步驟二
步驟二
步驟二
香菇切碎,蝦皮泡水泡軟。
步驟三
步驟三
步驟三
原料混合,加生抽、鹽
步驟四
步驟四
步驟四
加入少量水,同一個方向攪拌均勻,肉餡上勁
步驟五
步驟五
步驟五
苦瓜切段
步驟六
步驟六
步驟六
挖去瓜饢
步驟七
步驟七
步驟七
肉餡填滿苦瓜,再搓圓肉餡,放在苦瓜上面,點綴枸杞 鍋中水燒開,大火蒸15分鐘
步驟八
步驟八
步驟八
盤中湯汁倒出,加水澱粉勾芡,淋在苦瓜釀上,完成!

做法三

用料
食材用量
苦瓜1根
紫薯1個
煉乳1勺
鹽(焯水)2g
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備好食材。
步驟二
步驟二
步驟二
紫薯去皮。切小塊,這樣蒸起來熟的快,節省時間。裝入容器中,隔水蒸熟。水燒開后(約蒸了8分鐘樣子)
步驟三
步驟三
步驟三
蒸熟的紫薯用勺子碾成紫薯泥,且無顆粒狀。
步驟四
步驟四
步驟四
加入一勺煉乳,攪拌均勻。
步驟五
步驟五
步驟五
苦瓜冷水沖洗乾淨,去根,去尖,切片,約一厘米厚的片。
步驟六
步驟六
步驟六
挖去苦瓜瓤,成為苦瓜圈。(用小勺子即可輕鬆挖去苦瓜瓤。)
步驟七
步驟七
步驟七
鍋中加入水大火燒開,放入切好的苦瓜。
步驟八
步驟八
步驟八
加一勺鹽(這樣可以保持苦瓜原有的鮮綠色)
步驟九
步驟九
步驟九
焯水后撈出立即過冷水。
步驟十
步驟十
步驟十
撈出淋干水份。
步驟十一
步驟十一
步驟十一
紫薯泥,我個人特別喜歡浪漫的紫色。
步驟十二
步驟十二
步驟十二
取一個苦瓜圈,取一小塊紫薯泥(紫薯泥大小個苦瓜圈的大小差不多即可)
步驟十三
步驟十三
步驟十三
將紫薯泥填入苦瓜圈裡,壓實填平。依次做完。
步驟十四苦中有甜的苦瓜釀紫薯就做好了。
步驟十五
步驟十五
步驟十五
回甘清甜(^_^)

做法二


用料

• 苦瓜2個

輔料

• 豬肉餡250克
• 香菇8朵
• 黑木耳適量
• 蝦皮1勺

調料

• 食鹽適量
• 姜1片
• 生抽1勺
• 老抽適量
• 澱粉2大勺
• 小蔥4根
• 白糖適量
• 椒鹽少許
• 芝麻油2小勺

苦瓜釀的做法


準備工作:

1.薑片切末加入肉末中,將肉末用糖1茶匙、生抽1小勺、老抽少許,以及生粉少許拌勻,再澆上香麻油1小勺腌制約10分鐘;蝦米泡水,淘洗2-3遍后瀝干水備用
2.香菇洗凈去蒂切成碎丁狀,擰乾水分備用;水發黑木耳去蒂切碎備用;小蔥洗凈切末備用

做法:

1.取一大碗,將香菇丁、木耳丁放入,加入鹽、糖各1茶匙、生抽1小勺、香麻油1小勺拌勻,與肉末混合順著同一方向攪拌均勻製成釀餡
2.將苦瓜洗凈切去兩頭,取中段分切成均勻大小的苦瓜段
3.用水果挖勺或小刀將苦瓜中間的白色瓜瓤及籽去除製成苦瓜盅,(瓤與皮交接的部分盡量多挖除,那是苦瓜最苦的地方),將苦瓜盅的內壁及表面介面處抹上一層干澱粉
4.將釀餡塞入苦瓜盅內,封口處再輕抹一層干澱粉。鍋內坐水煮開,平底盤抹上少許食用油后將苦瓜釀擺放盤中,撒上少許椒鹽,加蓋蒸制8分鐘左右取出,另取一鍋,將盤中蒸出的原汁潷入,干澱粉少許調入清水攪勻(製成澱粉水),將澱粉水入鍋勾個薄芡,將芡汗澆在苦瓜釀上,淋上少許香麻油趁熱食用

營養功效

“苦”是“火”的天敵。
“苦”味菜之所以苦是因為其中含有生物鹼、尿素類等苦味物質。這些苦味物質具有解熱祛暑、消除疲勞的作用。自古以來,苦瓜被看作是夏季清暑熱、去內火、幫助改善煩躁情緒的最佳食物

烹飪技巧

1、製做釀菜,最容易出現的問題是:底料、釀料脫落。
2、防止釀料脫落的小竅門:在肉餡塞入處先撒上一層干澱粉,釀料填塞好之後在抹口銜接處再拍上少許干澱粉。干澱粉起粘合的作用,這樣在烹飪過程中底料、釀料不易脫落,成品釀菜易保持完形。這個方法也適用於製作其它的釀菜(如豆腐釀、冬瓜釀等)