苦瓜釀
一道傳統名菜
苦瓜釀是一道色香味俱全的傳統名菜。清蒸而出的釀苦瓜咸鮮脆嫩,清淡爽口,苦瓜香氣誘人,微苦鮮香,不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效,還因為它是蒸菜,吃了可以暖胃益氣。
苦瓜釀
苦瓜釀
愛心提示
挑選苦瓜時,要選那些表皮看上去青綠有光澤,摸起來光滑,紋理清楚的,新鮮好吃;如果是繁忙的上班一族,可以到超市購買已經調好味的肉沫,既節省時間又方便,而且超市上有很多不同口味的肉沫提供。
烹飪簡單
營養豐富
用料
食材 | 用量 |
苦瓜 | 1根 |
前腿肉 | 200g |
玉米澱粉 | 5g |
蒜頭 | 2瓣 |
枸杞 | 10粒 |
生抽 | 3湯匙 |
鹽 | 2小勺 |
糖 | 1小勺 |
蚝油 | 1湯匙 |
香油 | 1小勺 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 苦瓜洗乾淨切成2厘米的苦瓜圈,然後去掉苦瓜核。豬肉用料理機搖成肉餡 |
步驟二 | 步驟二 | 加入生抽一湯匙,蚝油一湯匙,鹽一小勺,用筷子同一個方向攪拌,然後再加入香油攪拌,最後加入少量澱粉同一方向攪拌均勻。 |
步驟三 | 步驟三 | 攪拌好的肉餡塞在苦瓜圈裡 |
步驟四 | 步驟四 | 放蒸鍋里加上幾個枸杞點綴下,開大火蒸熟,大概10分鐘左右。蒸熟后倒掉盤子里的水 |
步驟五 | 步驟五 | 大蒜剁碎,用一個碗加入生抽2湯匙,鹽1小勺,糖1小勺拌均勻。再用另一個碗兌好澱粉水 |
步驟六 | 步驟六 | 燒熱鍋后倒入油,再放入大蒜爆香,爆香后倒入生抽水煮開,接著倒入澱粉水,煮開后關火 |
步驟七 | 步驟七 | 煮好的醬汁淋在苦瓜上。 |
用料
食材 | 用量 |
苦瓜 | 1根 |
豬肉陷 | 適量 |
燕麥 | 少量 |
蝦米 | 少量 |
香菇 | 3顆 |
枸杞 | 5顆 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 一根苦瓜、少量肉餡、香菇、燕麥片、蝦米、枸杞 |
步驟二 | 步驟二 | 香菇切碎,蝦皮泡水泡軟。 |
步驟三 | 步驟三 | 原料混合,加生抽、鹽 |
步驟四 | 步驟四 | 加入少量水,同一個方向攪拌均勻,肉餡上勁 |
步驟五 | 步驟五 | 苦瓜切段 |
步驟六 | 步驟六 | 挖去瓜饢 |
步驟七 | 步驟七 | 肉餡填滿苦瓜,再搓圓肉餡,放在苦瓜上面,點綴枸杞 鍋中水燒開,大火蒸15分鐘 |
步驟八 | 步驟八 | 盤中湯汁倒出,加水澱粉勾芡,淋在苦瓜釀上,完成! |
用料
食材 | 用量 |
苦瓜 | 1根 |
紫薯 | 1個 |
煉乳 | 1勺 |
鹽(焯水) | 2g |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 準備好食材。 |
步驟二 | 步驟二 | 紫薯去皮。切小塊,這樣蒸起來熟的快,節省時間。裝入容器中,隔水蒸熟。水燒開后(約蒸了8分鐘樣子) |
步驟三 | 步驟三 | 蒸熟的紫薯用勺子碾成紫薯泥,且無顆粒狀。 |
步驟四 | 步驟四 | 加入一勺煉乳,攪拌均勻。 |
步驟五 | 步驟五 | 苦瓜冷水沖洗乾淨,去根,去尖,切片,約一厘米厚的片。 |
步驟六 | 步驟六 | 挖去苦瓜瓤,成為苦瓜圈。(用小勺子即可輕鬆挖去苦瓜瓤。) |
步驟七 | 步驟七 | 鍋中加入水大火燒開,放入切好的苦瓜。 |
步驟八 | 步驟八 | 加一勺鹽(這樣可以保持苦瓜原有的鮮綠色) |
步驟九 | 步驟九 | 焯水后撈出立即過冷水。 |
步驟十 | 步驟十 | 撈出淋干水份。 |
步驟十一 | 步驟十一 | 紫薯泥,我個人特別喜歡浪漫的紫色。 |
步驟十二 | 步驟十二 | 取一個苦瓜圈,取一小塊紫薯泥(紫薯泥大小個苦瓜圈的大小差不多即可) |
步驟十三 | 步驟十三 | 將紫薯泥填入苦瓜圈裡,壓實填平。依次做完。 |
步驟十四 | 苦中有甜的苦瓜釀紫薯就做好了。 | |
步驟十五 | 步驟十五 | 回甘清甜(^_^) |
• 苦瓜2個
• 豬肉餡250克
• 香菇8朵
• 黑木耳適量
• 蝦皮1勺
• 食鹽適量
• 姜1片
• 生抽1勺
• 老抽適量
• 澱粉2大勺
• 小蔥4根
• 白糖適量
• 椒鹽少許
• 芝麻油2小勺
1.薑片切末加入肉末中,將肉末用糖1茶匙、生抽1小勺、老抽少許,以及生粉少許拌勻,再澆上香麻油1小勺腌制約10分鐘;蝦米泡水,淘洗2-3遍后瀝干水備用
2.香菇洗凈去蒂切成碎丁狀,擰乾水分備用;水發黑木耳去蒂切碎備用;小蔥洗凈切末備用
1.取一大碗,將香菇丁、木耳丁放入,加入鹽、糖各1茶匙、生抽1小勺、香麻油1小勺拌勻,與肉末混合順著同一方向攪拌均勻製成釀餡
2.將苦瓜洗凈切去兩頭,取中段分切成均勻大小的苦瓜段
3.用水果挖勺或小刀將苦瓜中間的白色瓜瓤及籽去除製成苦瓜盅,(瓤與皮交接的部分盡量多挖除,那是苦瓜最苦的地方),將苦瓜盅的內壁及表面介面處抹上一層干澱粉
4.將釀餡塞入苦瓜盅內,封口處再輕抹一層干澱粉。鍋內坐水煮開,平底盤抹上少許食用油后將苦瓜釀擺放盤中,撒上少許椒鹽,加蓋蒸制8分鐘左右取出,另取一鍋,將盤中蒸出的原汁潷入,干澱粉少許調入清水攪勻(製成澱粉水),將澱粉水入鍋勾個薄芡,將芡汗澆在苦瓜釀上,淋上少許香麻油趁熱食用
“苦”是“火”的天敵。
“苦”味菜之所以苦是因為其中含有生物鹼、尿素類等苦味物質。這些苦味物質具有解熱祛暑、消除疲勞的作用。自古以來,苦瓜被看作是夏季清暑熱、去內火、幫助改善煩躁情緒的最佳食物
1、製做釀菜,最容易出現的問題是:底料、釀料脫落。
2、防止釀料脫落的小竅門:在肉餡塞入處先撒上一層干澱粉,釀料填塞好之後在抹口銜接處再拍上少許干澱粉。干澱粉起粘合的作用,這樣在烹飪過程中底料、釀料不易脫落,成品釀菜易保持完形。這個方法也適用於製作其它的釀菜(如豆腐釀、冬瓜釀等)