苦瓜釀

苦瓜釀是一道色香味俱全的傳統名菜。清蒸而出的釀苦瓜咸鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香，不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效，還因為它是蒸菜，吃了可以暖胃益氣。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	苦瓜洗乾淨切成2厘米的苦瓜圈，然後去掉苦瓜核。豬肉用料理機搖成肉餡
步驟二	步驟二	加入生抽一湯匙，蚝油一湯匙，鹽一小勺，用筷子同一個方向攪拌，然後再加入香油攪拌，最後加入少量澱粉同一方向攪拌均勻。
步驟三	步驟三	攪拌好的肉餡塞在苦瓜圈裡
步驟四	步驟四	放蒸鍋里加上幾個枸杞點綴下，開大火蒸熟，大概10分鐘左右。蒸熟后倒掉盤子里的水
步驟五	步驟五	大蒜剁碎，用一個碗加入生抽2湯匙，鹽1小勺，糖1小勺拌均勻。再用另一個碗兌好澱粉水
步驟六	步驟六	燒熱鍋后倒入油，再放入大蒜爆香，爆香后倒入生抽水煮開，接著倒入澱粉水，煮開后關火
步驟七	步驟七	煮好的醬汁淋在苦瓜上。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	一根苦瓜、少量肉餡、香菇、燕麥片、蝦米、枸杞
步驟二	步驟二	香菇切碎，蝦皮泡水泡軟。
步驟三	步驟三	原料混合，加生抽、鹽
步驟四	步驟四	加入少量水，同一個方向攪拌均勻，肉餡上勁
步驟五	步驟五	苦瓜切段
步驟六	步驟六	挖去瓜饢
步驟七	步驟七	肉餡填滿苦瓜，再搓圓肉餡，放在苦瓜上面，點綴枸杞鍋中水燒開，大火蒸15分鐘
步驟八	步驟八	盤中湯汁倒出，加水澱粉勾芡，淋在苦瓜釀上，完成！

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步驟一	步驟一	準備好食材。
步驟二	步驟二	紫薯去皮。切小塊，這樣蒸起來熟的快，節省時間。裝入容器中，隔水蒸熟。水燒開后(約蒸了8分鐘樣子)
步驟三	步驟三	蒸熟的紫薯用勺子碾成紫薯泥，且無顆粒狀。
步驟四	步驟四	加入一勺煉乳，攪拌均勻。
步驟五	步驟五	苦瓜冷水沖洗乾淨，去根，去尖，切片，約一厘米厚的片。
步驟六	步驟六	挖去苦瓜瓤，成為苦瓜圈。(用小勺子即可輕鬆挖去苦瓜瓤。)
步驟七	步驟七	鍋中加入水大火燒開，放入切好的苦瓜。
步驟八	步驟八	加一勺鹽(這樣可以保持苦瓜原有的鮮綠色)
步驟九	步驟九	焯水后撈出立即過冷水。
步驟十	步驟十	撈出淋干水份。
步驟十一	步驟十一	紫薯泥，我個人特別喜歡浪漫的紫色。
步驟十二	步驟十二	取一個苦瓜圈，取一小塊紫薯泥(紫薯泥大小個苦瓜圈的大小差不多即可)
步驟十三	步驟十三	將紫薯泥填入苦瓜圈裡，壓實填平。依次做完。
步驟十四		苦中有甜的苦瓜釀紫薯就做好了。
步驟十五	步驟十五	回甘清甜(^_^)