四川涼粉
四川省特色小吃
四川涼粉是用粉、涼開水、煮開的水、糖、陳醋、醬油、蒜蓉、蔥花、油辣子作為食材製作而成的四川省傳統的地方小吃。製作簡單，營養豐富，口感良好。
四川涼粉
用料
| 食材 | 用量 |
| 豌豆粉 | 250g |
| 清水 | 1750克 |
| 辣椒油 | 3勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 米醋 | 2勺 |
| 蒜泥 | 1勺 |
| 蔥花 | 1勺 |
| 白芝麻 | 1勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 鹽 | 適量 |
| 油炸花生米 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好豌豆粉和一個空碗 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將一碗豌豆粉和一碗涼水混合，攪拌至無顆粒 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋里放6碗水 |
| 步驟四 |  步驟四 | 大火燒開 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將火轉到小火，將混合好的粉漿緩慢倒入鍋里，邊倒邊攪拌，防止糊鍋 |
| 步驟六 |  步驟六 | 攪拌6分鐘左右，至鍋內出現大泡，蓋鍋蓋小火燜燉6分鐘，關火 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將煮好的粉漿倒入容器內，自然晾涼，我放置了一晚上 |
| 步驟八 |  步驟八 | 第二天一早的成品圖，完美 |
| 步驟九 |  步驟九 | 用買豌豆粉送的小工具製作涼粉絲 |
| 步驟十 |  步驟十 | 碗里放入蒜泥，小蔥，鹽和白芝麻，用燒熱的熟油熗一下，隨後放入生抽，米醋，蚝油，白糖，辣椒油攪拌均勻 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 拌好即可食用，美味兒 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 切塊，用同樣的調料汁拌成川北涼粉，瞬間搶光 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 撒上我剛種好的豌豆苗，完美，香辣酸爽的四川涼粉絕對不容錯過。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 綠豆涼粉 | 250克 |
| 黃瓜 | 一根 |
| 香菜 | 一根 |
| 大蒜 | 一瓣 |
| 油炸花生米 | 30克 |
| 生抽 | 10毫升 |
| 醋 | 5毫升 |
| 香油 | 3毫升 |
| 糖 | 3克 |
| 味精 | 3克 |
| 白芝麻 | 2克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 生抽3勺，陳醋2勺，辣椒油1勺，花椒油1勺，老乾媽1勺，糖0.5勺，攪拌均勻 |
| 步驟二 |  步驟二 | 涼粉切絲，黃瓜切絲，花生攆碎，蒜剁碎，芝麻 |
| 步驟三 |  步驟三 | 攪拌均勻即可食用 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 涼粉 | 一斤 |
| 鹽。 | 適量 |
| 雞精 | 適量 |
| 香菜 | 5根 |
| 香蔥 | 5根 |
| 辣椒油。 | 根據個人口味 |
| 香油 | 適量 |
| 香醋 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把街上買回來的涼粉切成條。備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 香蔥切成顆，香菜切段！放在涼粉碗里！ |
| 步驟三 |  步驟三 | 放兩勺辣椒油 |
| 步驟四 |  步驟四 | 在倒一點香油 |
| 步驟五 |  步驟五 | 在放一點雞精和鹽 |
| 步驟六 |  步驟六 | 最後在倒一些香醋，根據自己的愛好放多或放少！ |
| 步驟七 |  步驟七 | 最後拌一下，就OK了！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豌豆粉 | 150g |
| 蔥花 | 適量 |
| 蒜泥水 | 適量 |
| 花生碎 | 少許 |
| 自製辣椒油 | 適量 |
| 醬油 | 少許 |
| 雞精 | 適量 |
| 米醋 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 三碗水，然後半碗碗豆粉，把碗豆粉和水混合攪勻，要不停的攪，不能有沉澱，不然倒入鍋里攪不開。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把備好的水倒進鍋里燒開 |
| 步驟三 |  步驟三 | 水開了之後把攪拌圴勻的碗豆水慢慢倒進鍋里，要不停的攪，不然會粘鍋。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 攪兩三分鐘就可以了，涼粉基本成形了 |
| 步驟五 |  步驟五 | 然後就倒進碗里，讓涼粉固定好，放涼后就能吃 |
| 步驟六 |  步驟六 | 涼粉已成形了，倒進盤子里，想怎麼切就怎麼切，或者用專門刮涼粉的刮也可以。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 大功告成，按自己口味配調料。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豌豆粉 | 1杯 |
| 水 | 六杯 |
| 醬油 | 2勺 |
| 糖 | 1勺 |
| 醋 | 1勺 |
| 四川紅油或辣椒油 | 3勺 |
| 麻油 | 1勺 |
| 蔥花 | 一顆蔥的蔥葉切碎 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 一碗豌豆粉和一碗水攪勻 |
| 步驟二 |  步驟二 | 5碗水燒開 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把豌豆粉糊慢慢倒進開水裡，小火不停攪拌約3分鐘左右，出大泡后倒入模具，冷卻四個小時 |
| 步驟四 |  步驟四 | 脫模，擺盤。調蔥花，醬油，四川紅油，麻油，糖醋做醬料。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 好看吧 |
| 步驟六 |  步驟六 | 很好吃 |
四川涼粉風味獨特，其中首屈一指代表性的就是位於川東北南充市的川北涼粉。川北涼粉一個多世紀以來，憑藉其獨特的麻辣滋味享譽全國，是不折不扣的四川涼粉的一張響亮的名片。（詳情細看百科詞條：川北涼粉）
