聖旨骨酥魚

聖旨骨酥魚是中國的骨酥魚祖，以邯鄲市為中心，逐漸輻射到周邊縣市，但正宗的骨酥魚只在邯鄲，因為製作正宗骨酥魚，磁州窯特產砂鍋、料窨工藝和核心配方，三者缺一不可。

歷史上以“骨酥刺爛、滋補保健”著稱，現代則以“魚絕、味絕、營養絕”被人傳誦。最早起源於中國骨酥魚之鄉河北省邯鄲市趙家，魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋初年，被太祖趙匡胤（河北涿州人）頒旨御封，從此尊稱“聖旨骨酥魚”。

從兩宋到明清，各部大人都以能吃上一回此魚為至高榮耀，1961年毛主席品嘗后大加稱讚，1972年，在中日恢復邦交正常化的慶祝晚宴上，聖旨骨酥魚和國酒茅台一起受到日本友人的好評。

紅燒聖旨骨酥魚

[原料]鮮鯽魚200克，野沖大蔥10克，邯鄲料酒15克，香油10克，野沖紅辣椒3個，養生湯100克，植物油500克，醬油50克，食鹽50克、食醋100克，糖50克，其他100克

[製法]

1、將魚洗凈瀝干水分，放碗中用食鹽、料酒拌勻，腌制半小時。

2、炒鍋置旺火上，放入植物油，熱到五成，放入鯽魚炸，轉中火，炸至魚身呈金黃色並將魚肉炸酥撈起，控干油。

3、鍋留底油，放入蔥段、紅辣椒炒一下，放入炸好的鯽魚，加食鹽、養神湯、料酒、醬油、食醋及其他料，改小火燒至收汁，1小時將魚翻動一次，加養神湯繼續燒，至收汁為止，淋入香油，自然晾涼后盛盤中食用。

[特點]骨刺酥爛，魚肉鮮香，香中微辣，回味帶甜。

糖醋聖旨骨酥魚

主料：熱聖旨骨酥魚1條（黃魚，600克），青椒1個，紅椒1個，蔥2根，姜1塊，蒜5瓣，白糖50克，醋20克，胡椒粉3克，生粉15克，鹽3克，味精2克，邯鄲料酒10克。

做法：

1、炒鍋置旺火上，放入植物油，熱到五成，放入黃魚炸，轉中火，炸至魚身呈金黃色並魚肉炸酥撈起，控干油。

2、青椒切絲、紅椒切絲、蔥切絲、姜切絲，蒜剁成蓉。

3、將熱聖旨骨酥魚放入盤中，撒上胡椒粉。

4、將一炒鍋注油燒熱，放入蒜蓉爆香，加入白糖、醋及其它佐料，燒至微滾時，用生粉勾芡，淋於聖旨骨酥魚上面即可。

料窨工藝是製作骨酥魚的一道關鍵工序，只有經過“料窨”，做出的骨酥魚才能無腥味、無異味，熱吃、涼吃皆宜；只有經過“料窨”，做出的骨酥魚才能味道均勻，不至於肉厚的地方味還淡、肉薄的地方味已重了，從頭吃到尾，味道都一樣；只有經過“料窨”，才能使料的營養和魚體徹底融合，才能滿足人們越來越追求“既要吃口感，更要吃健康”的消費喜好。料窨工藝為聖旨骨酥魚獨家所有，所以聖旨骨酥魚賣到哪兒火到哪兒，但別人想做還做不到。

聖旨骨酥魚“看起來就是一條魚，魚形完整，吃起來卻骨酥刺爛，魚肉香鮮，從頭吃到尾，從骨吃完刺，一點不浪費”。正宗的聖旨骨酥魚製作，講究“專用砂鍋”、“料窨工藝”和“秘制核心料”三者合一，相輔相成做出的“神秘複合味”，吃起來不再是一成不變的“鮮”，而是前所未有的“香”，已不僅僅是“好吃”，而是“食補”，而且長吃能形成感覺依賴，久吃不厭。

憑味絕，在首屆全國百業絕技擂台賽上榮獲金杯獎。尤其是聖旨骨酥魚的“料窨”工藝和神秘配方，更是千年不外傳的獨家絕技，不僅做魚時隔街聞香，而且料的營養和味道能滲透到每一根骨刺，被譽為“千年經典，華夏一絕”。

古時候，有個年近古稀的老宰相，又娶了個名叫彩玉的小媳婦。彩玉年方二九，長得如花似玉。自從嫁給這位老宰相，雖說有享不盡的榮華富貴，可她總是悶悶不樂，暗暗埋怨父母不該把她給一個老頭子。一天，彩玉獨自到後花園賞花散步，碰上了住在花園旁邊的年輕帥氣的邯鄲趙氏家廚助理。這位邯鄲趙姓家廚做得一手好吃的祖傳聖旨骨酥魚。彩玉和年輕的家廚相談甚歡並由此一見鍾情。

從那，彩玉常常偷偷地到花園裡同趙姓家廚相會。有一回，彩玉對趙廚說你我花園相會，好時光總讓人覺得纏綿難分。我有一計，可使咱倆天天多在一起相處，趙廚問什麼妙計，彩玉就如此這般地說出了自己的主意。原來，老宰相恐怕誤了早朝，專門養了一隻朝鳥”。這鳥天天五更頭就叫，老宰相聽到鳥叫，就起身上朝。彩玉讓趙廚四更前就來用竹桿捅朝鳥，讓它提前叫喚，等老頭子一走，他倆就可團聚了。

這天，老宰相聽到朝鳥的叫聲，連忙起身。等來到朝房門外，剛好鼓打四更。他想，這鳥怎麼叫得不準了！就轉身回了家發現了真相，但他並沒有聲張，又上朝去了。老宰相在中秋時把彩玉和趙廚叫在一起，作詩道：“中秋之夜月當空，朝鳥不叫竹桿捅，花枝落到粉團上，老薑躲在門外聽。”趙廚一聽，自知露了餡，趕忙跪在桌前，說“八月中秋月兒圓，小廚知罪跪桌前，大人不把小人怪，宰相肚裡能撐船。”彩玉見事情已經挑明，也連忙跪倒在地，說中秋良霄月偏西，十八妙齡伴古稀，相爺若肯抬貴手，粉團剛好配花枝。”

老宰相聽了哈哈大笑說花枝粉團既相宜，遠離相府成夫妻，兩情若是久長時，莫忘聖旨骨酥魚”彩玉和趙廚聽了，連忙叩頭謝恩。從此，宰相肚裡能撐船這個典故和聖旨骨酥魚漫漫在民間開始流傳。