大良煎蝦餅

【菜譜名稱】大良煎蝦餅

【所屬菜系】全部

【口味特點】呈圓餅形，色澤金黃，外皮甘香，內瓤鮮軟。

蝦仁200克。雞蛋300克、欖仁50克。大蔥15克、精鹽2.5克、味精4克、小蘇打0.5克、烹調油750克（實耗100克）。

取雞蛋清10克、味精2克、精鹽2克、干澱粉3克、小蘇打0.5克一起放在碗中。攪打成糊狀，把洗凈吸干水分的鮮蝦仁放入，攪勻後放入冰箱中2小時待用。炒鍋置旺火上燒熱，

下放油，燒至五成熱（約125℃）時，放入蝦仁過油，至熟后倒入漏勺中濾去油。把雞蛋磕入碗中，加入精鹽、