無黃蛋

以雞蛋為主料的菜品

無黃蛋是一道菜品,主要食材是雞蛋,放入適量乾貝。雖然製作麻煩,但是此菜具有高蛋白、低脂肪,特別適宜老年保健食用。

做法


1.乾貝去雜質放入一深盤,加兩匙料酒。
2.倒入清水,以沒過乾貝為準。
3.放入籠屜,開火蒸。
4.蒸制30分鐘即可,先不取出放在籠屜里繼續泡發30分鐘。
5.雞蛋洗凈外殼,用鑷子在雞蛋的一頭敲破約直徑1.5公分的洞(盡量的小點)用鑷子去掉敲碎的外殼。
6.洞小了不好倒出蛋清,大了蒸制的時候容易出現蜂窩狀。
7.分離出蛋清、蛋液。
8.處理好的雞蛋清、蛋黃、蛋殼、
9.把蛋殼用清水沖洗乾淨內部,備用。
10.蛋清里加入少許的熟豬油。
11.倒入高湯,量以分離出的蛋黃的量為參考,可適當的多一點。
12.把蛋清攪勻打散,以蛋清沒有韌度為好,撇掉浮沫。
13.把清理乾淨的蛋殼豎在盛有米飯或大米的盤中,把打好的蛋清液倒入空蛋殼。
14.用乾淨的蛋皮蓋住蛋殼上的口。
15.把無黃蛋放入蒸鍋,大火煮開。
16.蒸到上大氣時,將鍋蓋揭開一會兒,降低氣壓,再加蓋蒸3分鐘,熟后取出。
17.將雞蛋放在冷水中浸泡2分鐘,剝去蛋殼。
18.鍋里倒入高湯,放入泡好的乾貝,香菇片加少許精鹽。
19.大火燒開,放入菜心,倒入無黃蛋。
徠20.燒好后,倒入小盆內即可。

菜品特色


一種美食能讓你念念不忘,刻骨銘心的話那就是“花菇瑤柱無黃蛋”了,反正我是這麼感受的。當軟嫩、香滑的無黃蛋滑入口中的時候,我的感覺是“靈魂出竅”,一霎那腦子裡除了鮮香就再沒有其他了。
用餐人數:1-2人
300g新鮮雞蛋
適量乾貝
適量鹽
適量高湯
適量熟豬油
適量香菇

營養價值


此菜具有高蛋白、低脂肪,特別適宜老年保健食用。