白菜豆腐乳

白菜豆腐乳

白菜豆腐乳在四川遂寧的地方特色名菜，已有近50年的生產歷史，因其外表用白菜葉包裹，具有麻、辣、鮮、軟、香特色而得名。它能增進食慾，健胃寬腸，幫助消化，營養豐富。1983年被評為全國優質名特產品。

目錄

1簡介 2材料 3製作過程

簡介

這是白菜豆腐乳，區別於北方的醬豆腐，別具特色.

材料

一，老豆腐十七斤，二，鹽一斤半，三，海椒末三兩，八角末五克.，四，胡椒粉十克.，五，高度白酒五十克.，六，炒黃豆一百克.，七，青菜葉（只要是葉子大的就行）.做法：

前期準備：

一，青菜葉，只要是葉子大的青菜就行，清洗乾淨，陰乾。所有東西都不能粘油.

二，鍋理不放油，把海椒放進去，小火炒，表面發脆就行了，然後拿出來，用攪拌機和八角一起打碎成末.

三。準備個泡菜罈子，清洗乾淨，倒扣著放半天，晾乾水氣.

四，商店理買二兩炒黃豆，是放在罈子理的，為了吸收水分.

五，把老豆腐切成大塊。一層穀草一層豆腐。碼放整齊。放到一個紙箱子里。大約十三天左右。就行了。這時候的豆腐會發起。聞著有香味。

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製作過程

一，把鹽和海椒末和八角末和胡椒粉攪拌在一起.

二，碗理放上高度白酒.

三，把豆腐拿出來放到不沾油的容器理.

四，用筷子夾起一塊豆腐在高度白酒理過一下，然後在鹽，海椒末等混合的調料理粘均勻.

五，用晾好的青菜葉包裹起來.

六，放到裝了黃豆的罈子里.

大約十天左右就可以吃了.

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