虎皮肉

主料 帶皮五花豬肉1公斤，新鮮的蔬菜。調料 植物油1公斤(實耗約100克)，料酒20克，白糖150克，鹽50克，醬油 20克，蔥20克，姜20克。

(1) 將肉在火上烤黃，放在溫水中泡軟，颳去黃焦皮及臟物，擦乾。而後在皮上劃成虎紋花刀，再以清水洗凈待用。 (2) 把姜拍疏，蔥切3厘米長段。把腌雪裡紅梗除去根梢，切成2厘米長段以後，用涼水洗凈，稍干後用油炸焦待用。 (3) 在鍋里放些清水，旺火燒開后，加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽，再放肉(皮朝上)。待湯燒開以後，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟時，把肉翻過去再繼續煨，當肉煨到8～9成熟時，撈出來把肉皮朝下，放在碗內，把湯汁倒在肉上，再加上待用的雪裡紅梗，上屜用旺火再蒸15～20分鐘。而後皮朝上扣入盤裡，把湯汁澆入炒勺中待濃后，澆在肉上即成。

五花肉 - 五花肉營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。

雪裡紅 - 這是武夷山人人喜歡吃的傳統風味素菜，味美清香，具有開胃、健脾、助消化等作用。雪裡紅含有多種氨基酸和維生素，故稱為“健康菜”。