雪綿豆沙

雪綿豆沙是一道菜品，主料是豆沙、蛋清、麵粉、豬油，輔料為菜油、白糖等，通過松炸的烹調方法製成。

成果圖

雪綿豆沙是臨海唯一列入《中國菜譜》的特色名菜。

此菜主料選用豆沙，輔以蛋泡糊，採用松炸的烹調方法製成。成品喧軟漲滿，形圓色白似朵朵棉桃。外酥里軟，入口香甜，回味無窮。

用料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	4個雞蛋，蛋清和蛋黃分離備用，我們只用蛋清，所以蛋黃可以留著做小溶豆用！
步驟二	步驟二	豆沙餡取煮熟的雞蛋黃那麼大一塊，搓成球裹上澱粉！我一般做13個左右，因為我用4個蛋白打發后差不多能做這麼多，大家可以根據自己的需要增加或減少，中式料理沒有西式那麼可丁可卯，所以很多時候還得自己掌握量！
步驟三	步驟三	打發蛋清
步驟四	步驟四	蛋清打出這種魚眼泡時停下加兩勺澱粉再接著打
步驟五	步驟五	打成這種盆倒扣不會掉下的狀態
步驟六	步驟六	把豆沙餡裹上打好的蛋清
步驟七	步驟七	別看裹上是這樣的，沒關係，因為一下鍋炸就圓潤了。也別害怕用手握蛋清，不會消泡的！
步驟八	步驟八	用少量溫熱的油煎，我家最近的油顏色有點黃，其實用橄欖油或者顏色淺的油炸出來會白白的也很好看！
步驟九	步驟九	迫不及待想嘗嘗
步驟十	步驟十	做好了后撒上白糖，棒棒噠！全家都喜歡！

用料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	豆沙做成小球備用。
步驟二	步驟二	蛋清順著一個方向攪打成倒掛三角形不滴就好。
步驟三	步驟三	把澱粉加入到蛋清里上下翻拌，千萬不要畫圈攪拌，以免蛋清消泡。
步驟四	步驟四	澱粉和蛋清翻拌均勻如圖。
步驟五	步驟五	鍋里多加些油，燒至五成熱，把裹好蛋清的豆沙放鍋里炸制，三分鐘就可以出鍋。
步驟六	步驟六	撒上白糖就可以美美的享用了！綿軟香甜好味道！

用料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	［材料］雞蛋4個、澱粉1勺、豆沙餡、砂糖少許、植物油［工具］特百惠龍捲風、特百惠炒鍋、特百惠隔蛋器［做法］1、準備好原材料；
步驟二		豆沙搓成小圓球備用；
步驟三		用隔蛋器將蛋黃和蛋清分離，蛋清中加入1大勺澱粉，用龍捲風打發成摩絲狀；
步驟四	步驟四	用筷子夾起一個豆沙球，裹上一層蛋清，盡量裹成圓形，特百惠炒鍋中倒入植物油燒熱，轉小火，將裹好蛋清的豆沙球放入油鍋中慢慢炸，一邊不停地用鍋鏟將熱油往蛋清豆沙球上面澆，或者用筷子不停地翻面，炸成表面微黃即可撈出控油；
步驟五		出鍋后撒上少許砂糖或者糖粉即可；
步驟六		炸好的雪綿豆沙容易收縮塌陷，儘快趁熱食用吧！

甜品，美食，開胃，清火，促消化。

紅豆沙：紅豆沙含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、b族維生素、維生素e、鈣、磷、鉀、鋅等營養元素，有健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的功效。

1、打蛋的容器要使用不鏽鋼或瓷制容器，如湯盆等，便於筷子（打蛋器）在盆內攪打，容易使蛋糊打發，形成發蛋糊。容器一定要乾淨，無積水，無油污，否則會影響蛋泡糊品質，打好的蛋泡糊不可久放。忌用鋁器打蛋清。

2、打蛋一定要用新鮮雞蛋，蛋黃已碎的不能用，打蛋時只用蛋白，蛋黃蛋白要分清，不能有一點蛋黃摻在蛋白里。

3、打蛋的方法，一隻湯盆內可打五隻雞蛋的蛋白，用兩雙竹筷握在一起攪打。打時要用力，先快后慢，順著一個方向攪打，不能亂打。打蛋清時要一氣呵成，切忌打打停停，否則容易造成瀉水，而且必須打到筷子能插其中不倒為止。

4、入鍋油溫不宜太高，澆油時不可過猛，表面凝結硬皮時可開大火炸至鵝黃色出鍋，出鍋油溫過低容易造成座油。

5、紅豆沙一般可以在超市買到，加紅糖最好，如果沒有現成的豆沙，可以自己製作。將豆泡開，一般八小時左右。與紅糖和少量水上小火煮即可，注意不要煮干。煮爛后搗成泥即成豆沙。

6、要用色拉油，顏色越淺越好。最後一次炸完后要拿漏勺控油。做好要儘快吃，涼了不好吃。打雞蛋一定要打夠火候，筷子一定要立起來。不能偷工減料，否則就失敗了。.

7、吃的時候一定要細細品味，這樣才能吃出它濃郁的豆香，品味出原滋原味的豆位。

8、豆沙含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹。