雪綿豆沙
以豆沙為主的甜品
雪綿豆沙是一道菜品,主料是豆沙、蛋清、麵粉、豬油,輔料為菜油、白糖等,通過松炸的烹調方法製成。
成果圖
此菜主料選用豆沙,輔以蛋泡糊,採用松炸的烹調方法製成。成品喧軟漲滿,形圓色白似朵朵棉桃。外酥里軟,入口香甜,回味無窮。
用料
食材 | 用量 |
蛋白 | 4個的量 |
豆沙餡 | 適量 |
澱粉 | 適量 |
油 | 適量 |
白糖 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 4個雞蛋,蛋清和蛋黃分離備用,我們只用蛋清,所以蛋黃可以留著做小溶豆用! |
步驟二 | 步驟二 | 豆沙餡取煮熟的雞蛋黃那麼大一塊,搓成球裹上澱粉!我一般做13個左右,因為我用4個蛋白打發后差不多能做這麼多,大家可以根據自己的需要增加或減少,中式料理沒有西式那麼可丁可卯,所以很多時候還得自己掌握量! |
步驟三 | 步驟三 | 打發蛋清 |
步驟四 | 步驟四 | 蛋清打出這種魚眼泡時停下加兩勺澱粉再接著打 |
步驟五 | 步驟五 | 打成這種盆倒扣不會掉下的狀態 |
步驟六 | 步驟六 | 把豆沙餡裹上打好的蛋清 |
步驟七 | 步驟七 | 別看裹上是這樣的,沒關係,因為一下鍋炸就圓潤了。也別害怕用手握蛋清,不會消泡的! |
步驟八 | 步驟八 | 用少量溫熱的油煎,我家最近的油顏色有點黃,其實用橄欖油或者顏色淺的油炸出來會白白的也很好看! |
步驟九 | 步驟九 | 迫不及待想嘗嘗 |
步驟十 | 步驟十 | 做好了后撒上白糖,棒棒噠!全家都喜歡! |
用料
食材 | 用量 |
雞蛋清(外皮) | 4個 |
澱粉(外皮) | 30g |
白醋(外皮) | 一小勺 |
豆沙餡(餡料) | 100g |
澱粉(包裹餡料) | 20g |
白糖(撒料) | 20g |
植物油 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 豆沙做成小球備用。 |
步驟二 | 步驟二 | 蛋清順著一個方向攪打成倒掛三角形不滴就好。 |
步驟三 | 步驟三 | 把澱粉加入到蛋清里上下翻拌,千萬不要畫圈攪拌,以免蛋清消泡。 |
步驟四 | 步驟四 | 澱粉和蛋清翻拌均勻如圖。 |
步驟五 | 步驟五 | 鍋里多加些油,燒至五成熱,把裹好蛋清的豆沙放鍋里炸制,三分鐘就可以出鍋。 |
步驟六 | 步驟六 | 撒上白糖就可以美美的享用了!綿軟香甜好味道! |
用料
食材 | 用量 |
淡奶油 | 100克 |
糖粉 | 10克 |
吉利丁片 | 1片 |
蔓越莓 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | [材料]雞蛋4個、澱粉1勺、豆沙餡、砂糖少許、植物油[工具]特百惠龍捲風、特百惠炒鍋、特百惠隔蛋器[做法]1、準備好原材料; |
步驟二 | 豆沙搓成小圓球備用; | |
步驟三 | 用隔蛋器將蛋黃和蛋清分離,蛋清中加入1大勺澱粉,用龍捲風打發成摩絲狀; | |
步驟四 | 步驟四 | 用筷子夾起一個豆沙球,裹上一層蛋清,盡量裹成圓形,特百惠炒鍋中倒入植物油燒熱,轉小火,將裹好蛋清的豆沙球放入油鍋中慢慢炸,一邊不停地用鍋鏟將熱油往蛋清豆沙球上面澆,或者用筷子不停地翻面,炸成表面微黃即可撈出控油; |
步驟五 | 出鍋后撒上少許砂糖或者糖粉即可; | |
步驟六 | 炸好的雪綿豆沙容易收縮塌陷,儘快趁熱食用吧! |
甜品,美食,開胃,清火,促消化。
紅豆沙:紅豆沙含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、b族維生素、維生素e、鈣、磷、鉀、鋅等營養元素,有健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的功效。
1、打蛋的容器要使用不鏽鋼或瓷制容器,如湯盆等,便於筷子(打蛋器)在盆內攪打,容易使蛋糊打發,形成發蛋糊。容器一定要乾淨,無積水,無油污,否則會影響蛋泡糊品質,打好的蛋泡糊不可久放。忌用鋁器打蛋清。
2、打蛋一定要用新鮮雞蛋,蛋黃已碎的不能用,打蛋時只用蛋白,蛋黃蛋白要分清,不能有一點蛋黃摻在蛋白里。
3、打蛋的方法,一隻湯盆內可打五隻雞蛋的蛋白,用兩雙竹筷握在一起攪打。打時要用力,先快后慢,順著一個方向攪打,不能亂打。打蛋清時要一氣呵成,切忌打打停停,否則容易造成瀉水,而且必須打到筷子能插其中不倒為止。
4、入鍋油溫不宜太高,澆油時不可過猛,表面凝結硬皮時可開大火炸至鵝黃色出鍋,出鍋油溫過低容易造成座油。
5、紅豆沙一般可以在超市買到,加紅糖最好,如果沒有現成的豆沙,可以自己製作。將豆泡開,一般八小時左右。與紅糖和少量水上小火煮即可,注意不要煮干。煮爛后搗成泥即成豆沙。
6、要用色拉油,顏色越淺越好。最後一次炸完后要拿漏勺控油。做好要儘快吃,涼了不好吃。打雞蛋一定要打夠火候,筷子一定要立起來。不能偷工減料,否則就失敗了。.
7、吃的時候一定要細細品味,這樣才能吃出它濃郁的豆香,品味出原滋原味的豆位。
8、豆沙含有較多的澱粉,一次吃得過多會導致腹脹。