非油炸速食麵
沒有經過油炸環節,更得於健康
非油炸速食麵生產工藝基本上與油炸速食麵相同,主要區別是麵餅制上採用微膨化工藝和熱風乾燥工藝製造而成。非油炸速食麵的水分在14.5%以下,水分含量比較多。
與油炸速食麵相比,非油炸速食麵具有以下特點:乾燥時間較長,面的組織細密。為了縮短乾燥時間和烹調時間,非油炸速食麵麵線比較細。油脂含量較少,所以接近生面,有清淡的口感。這些特點對於使用含油脂的湯料來擴大口味的種類也作出了貢獻。
1、微膨化工藝 2、熱風乾燥
油炸速食麵和非油炸速食麵的主要成分(碳水化合物、蛋白質)含量幾乎沒有什麼差異。
油炸速食麵和非油炸速食麵在水分和脂質上存在著很大的不同。油炸速食麵的水分在10%以下,但是而在脂質上,油炸速食麵為20%左右,非油炸速食麵在4%~5%。
微膨化工藝非油炸面
優點:麵筋力好,復水入味快,吸水力強面體可膨脹幾倍。可跟油炸面一樣干吃。
缺點:對麵粉要求非常高,幾乎達到了麵包用粉,成本高。
熱風乾燥型非油炸面
優點:沒有經過油炸環節,更得於健康。麵條具有組織細密的特性,可以達到油炸速食麵所沒有的風味和口感。
缺點:麵餅復水慢,需要較長時間浸泡,著味力不足,口感木訥。另乾燥成本較高,生產花費時間較長,工藝管控較難。
非油炸速食麵產品的特性和口感
雖然非油炸速食麵產品特性和口感良好,但是由於其原料要求高、乾燥設備成本高、較費時間、微生物控制工程管理較繁瑣等原因,油炸速食麵顯得更加經濟實惠。