辣炒蟶子
辣炒蟶子
辣炒蟶子是一道特色名菜，屬魯菜系。色澤美觀，鮮香味濃，可口美味，是簡單美味的海鮮下酒菜。味甘、咸，性寒，有清熱解毒、補陰除煩、益腎利水、清胃治痢、產後補虛等功效。
色澤美觀，鮮香味濃，可口美味。
用料
| 食材 | 用量 |
| 蟶子 | 400克 |
| 小蔥 | 2根 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 辣椒 | 5支 |
| 生抽 | 1大勺10毫升 |
| 料酒 | 2大勺20毫升 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 五香粉 | 少許 |
| 辣椒粉 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 食材：泥蟶洗凈，放在鹽水裡養2個小時（如果已經是養乾淨了，就可以直接清洗了） |
| 步驟二 |  步驟二 | 蟶子背後輕輕割一刀，這樣燒起來蟶子殼不會打開 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蔥姜切絲，辣椒切絲，蒜切片備用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 撰寫製作步驟 |
| 步驟五 |  步驟五 | 熱鍋熱油爆香蔥姜蒜和辣椒 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入蟶子翻炒一下，加料酒20毫升 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加生抽10毫升 |
| 步驟八 |  步驟八 | 灑些五香粉、辣椒粉 |
| 步驟九 |  步驟九 | 翻炒一下，加入一勺蚝油調味，也可以換成豆瓣醬 |
| 步驟十 |  步驟十 | 一盤香辣有味的炒蟶做好了。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 蟶子 | 500克 |
| 干辣椒 | 3個 |
| 蒜蓉辣醬 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 蔥花 | 5克 |
| 薑片 | 3片 |
| 蒜瓣 | 3瓣 |
| 香蔥 | 1根 |
| 料酒 | 1勺 |
| 白糖 | 1茶匙 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 蟶子搓洗乾淨泥沙，瀝水備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蔥姜蒜辣椒改刀切切好 |
| 步驟三 |  步驟三 | 起鍋熱油，蔥姜蒜辣椒爆香 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入蟶子 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入料酒、蒜蓉辣醬、生抽、白糖， |
| 步驟六 |  步驟六 | 翻炒均勻之後，加蓋轉中小火將蟶子燜至全部開口關火即可 |
| 步驟七 |  步驟七 | 成品 |
| 步驟八 |  步驟八 | 成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 蟶子 | 1斤半 |
| 小米椒 | 4個 |
| 美極鮮味汁 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
| 蔥 | 適量 |
| 薑末 | 適量 |
| 蒜末 | 適量 |
| 水澱粉 | 薄薄的 |
| 麻油 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 大早上海鮮市場買回來的蟶子，用盆裝水放鹽，泡2-3小時，讓它吐乾淨沙。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 用清水刷洗乾淨表面。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋里燒開水，放薑片、料酒、蟶子汆燙一下，看殼全部打開，撈出。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 稍微涼一下，去殼，把蟶子肉取出來，去掉殼上的黑邊，汆燙過的蟶子非常好去殼。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 燒水的同時可以把小米辣切丁，蒜切末，姜切末，蔥切斜片。(喜歡顏色豐富的還可以加一點青椒絲) |
| 步驟六 |  步驟六 | 用小碗準備好水澱粉，需要時用乾淨手抓勻一下。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 起油鍋，再放入切好的蔥，蒜末，薑末，辣椒丁，翻炒一下。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 倒入蟶子肉翻炒，加料酒、美極鮮味汁，繼續翻炒入味，隨後加一點白糖，用手抓一點薄薄的水澱粉入鍋，淋少許麻油，翻炒均勻即可盛盤。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 美味就在眼前，趕緊開吃 |
中醫認為，蟶子肉味甘、咸，性寒，有清熱解毒、補陰除煩、益腎利水、清胃治痢、產後補虛等功效。蟶子富含碘和硒，它是甲狀腺功能亢進病人、孕婦、老年人良好的保健食品，蟶子含有鋅和錳，常食蟶子有益於腦的營養補充，有健腦益智的作用。醫學工作者還發現，蟶子對因放射療法、化學療法后產生的口乾煩熱等症有一定的療效。
挑選蟶子的時候除了看肥不肥之外，還要看手碰到它的殼的時候是不是迅速閉合，迅速閉合說明還是很新鮮的，如果很慢那就離死期不遠了。
