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素麵

素麵

素麵是用小麥麵粉製成的中國傳統麵食之一。

食用方法


素麵
素麵
素麵味冷而清,可浸於肉湯或丸子中,亦可下至醬油中,而不澆於其他食物之上。醬油通常是鰹海鮮味,可以與大蔥、生薑以及青蒜。

文化


一些餐館於夏天搞素麵文化節。麵條被放置在一個占餐廳整個長度的水槽之中,而後浸在一個容器中,稱為流面。食客需用竹筷仔細夾取,稍不注意便會滑走。

代表


大慈閣素麵始於南宋寶慶三年(公元1227年),原出自河北省保定市大慈閣禪院的齋堂,距今已有八百年歷史。
大慈閣素麵
大慈閣素麵
大慈閣素麵屬於佛素範疇,即寺廟寺里的素齋,注重本色清淡、善巧方便。
佛素戒葷腥。葷,指的是蔥、蒜、韭菜等;腥,指的有生命的雞、鴨、魚、蝦、蛋等。
大慈閣素麵有養眼之面、開胃之面、印心之面之美稱。
養眼之面:面相好是大慈閣素麵首個標準,大慈閣素麵強調外觀擺型、顏色搭配。面白、湯棕,配上綠菜、番茄、香菇,增進食慾。
開胃之面:主要在湯料的熬制,俗話說:面在味,味在湯,湯顯功。味道即王道,麵湯要熬,輔以養生的枸杞、大棗、當歸、薑絲等味料,經過文武火數小時的交融煮制,輔料完全釋放湯中,濃醇深厚,形成大慈閣素麵獨具匠心之味!
印心之面:好面自有好滋味,大慈閣素麵之麵粉取自麥心而成,根根勁道爽滑,加之配以大慈閣自產的大慈閣香油、大慈閣麻醬做調味品其回味無窮!