客家三杯雞
客家三杯雞
客家三杯雞是用麻油、醬油、米酒做的三杯雞，是一道傳統的客家風味菜。其主要原料是清遠雞(半隻，430克)、水發乾香菇(3朵)、紅尖椒(2隻)、蔥(2根)、姜(3片)、蒜(2瓣) 腌料：米酒(1湯匙)、海天海鮮醬油(1/2湯匙)、生粉(1湯匙) 調料：油(2湯匙)、米酒(1杯)、麻油(1杯)、海天海鮮醬油(1杯)、白糖(1/2湯匙)。
三杯雞因汁濃味鮮，雞肉酥嫩，酒香四溢而聞名於世。三杯雞因調味料的不同，有台式、江西和客家之分，台式三杯雞是用食用油、醬油、米酒，江西三杯雞是用豬油、醬油、甜酒釀，而客家三杯雞則是用麻油、醬油、米酒。客家三杯雞，就是一道傳統的客家風味菜。
分量：三人份
材料：清遠雞(半隻，430克)、水發乾香菇(3朵)、紅尖椒(2隻)、蔥(2根)、姜(3片)、蒜(2瓣)
腌料：米酒(1湯匙)、醬油(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)
調料：油(2湯匙)、米酒(1杯)、麻油(1杯)、醬油(1杯)、白糖(1/2湯匙)
 （圖）第一步 |  （圖）第二步 |
| 1、光雞洗凈斬塊，加入1湯匙米酒、1/2湯匙海天海鮮醬油和1湯匙生粉抓勻，腌制15分鐘。 | 2、紅椒去蒂洗凈，切成圈；水發乾香菇去蒂，切成塊；蔥切段，姜切片，蒜拍扁去衣； |
 （圖）第三步 |  （圖）第四步 |
| 3、燒熱2湯匙油，炒香薑片、蒜粒、蔥段和香菇，放入雞塊炒至斷生，倒入紅椒圈炒勻。 | 4、加入1杯米酒、1杯麻油和1杯海天海鮮醬油，與鍋內食材一同攪拌均勻。 |
 （圖）第五步 |  （圖）第六步 |
| 5、加蓋大火煮沸，改小火燜煮20分鐘，煮至湯汁近干。 | 6、加入1/2湯匙白糖提味，即可出鍋。 |
1、三杯雞上碟后，鍋內的湯汁別倒掉，可以用來煮雞翅、雞肉或其他肉類，做成各式三杯料理。
2、燉煮三杯雞時，每隔十分鐘要揭蓋翻攪幾下，避免雞肉燒焦粘鍋，影響成菜口感。
3、三杯雞咸鮮味重，口味清淡且怕膩口的人，煮三杯雞時可將醬油、米酒和麻油的份量減半，。
4、雞肉先腌一下，可使煮熟的雞肉口感更嫩滑，再過油炒一下，可去除雞肉的血水和異味，增加菜肴的風味。
5、此菜應用三黃雞或清遠雞為主料，不可選購飼料雞，否則雞肉會淡而無味，沒有雞味。
[1]信息時報 http://informationtimes.dayoo.com/html/2009-03/20/content_508155.htm
基本信息
- 中文名
- 客家三杯雞
- 口味
- 鮮美可口
- 主要食材
- 清遠雞