醬爆肉丁

美食

醬爆肉丁是一道特色名菜，醬香濃郁，同時又富含多種營養甜咸可口，老少皆宜。主要原料是豬瘦肉（裡脊、梅肉或五花肉瘦的部分）、黃瓜。調料是花椒粉、鹽、味精、干澱粉、料酒、醬油、甜麵醬、蔥末、薑末、水澱粉。

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做法

原料

豬瘦肉（裡脊、梅肉或五花肉瘦的部分）、黃瓜。

調料

花椒粉、鹽、味精、干澱粉、料酒、醬油、甜麵醬、蔥末、薑末、水澱粉。

步驟

1、豬肉切成1厘米見方的肉丁，黃瓜去皮切丁；

2、肉加花椒粉少許、醬油少許、鹽適量、料酒少許、攪拌均勻，再加干澱粉攪勻，腌制十分鐘；

3、熱鍋，加油，先把肉丁炒熟，控油盛出備用；

4、鍋里加一小勺甜麵醬炒香，加蔥末、薑末炒香；

5、加入炒好的肉丁炒勻；

6、倒入黃瓜丁翻炒均勻，加水澱粉勾芡即可。

怎樣炒豬肉又嫩又香：

1、腌肉：把腌肉的調料加入后，加入澱粉，攪勻，如果你這頓飯用到了雞蛋就加點蛋清，沒有就不加，關鍵是澱粉，這是肉嫩的關鍵；

2、火候：炒菜最關鍵的是火候，要用中火，火太急也不好，肉容易干硬，等到肉變色了，再炒個半分鐘就差不多了。

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