醬爆肉丁

美食

醬爆肉丁是一道特色名菜,醬香濃郁,同時又富含多種營養甜咸可口,老少皆宜。主要原料是豬瘦肉(裡脊、梅肉或五花肉瘦的部分)、黃瓜。調料是花椒粉、鹽、味精、干澱粉、料酒、醬油、甜麵醬、蔥末、薑末、水澱粉。

目錄

做法


原料
豬瘦肉(裡脊、梅肉或五花肉瘦的部分)、黃瓜。
調料
花椒粉、鹽、味精、干澱粉、料酒、醬油、甜麵醬、蔥末、薑末、水澱粉。
步驟
1、豬肉切成1厘米見方的肉丁,黃瓜去皮切丁;
2、肉加花椒粉少許、醬油少許、鹽適量、料酒少許、攪拌均勻,再加干澱粉攪勻,腌制十分鐘;
3、熱鍋,加油,先把肉丁炒熟,控油盛出備用;
4、鍋里加一小勺甜麵醬炒香,加蔥末、薑末炒香;
5、加入炒好的肉丁炒勻;
6、倒入黃瓜丁翻炒均勻,加水澱粉勾芡即可。
怎樣炒豬肉又嫩又香:
1、腌肉:把腌肉的調料加入后,加入澱粉,攪勻,如果你這頓飯用到了雞蛋就加點蛋清,沒有就不加,關鍵是澱粉,這是肉嫩的關鍵;
2、火候:炒菜最關鍵的是火候,要用中火,火太急也不好,肉容易干硬,等到肉變色了,再炒個半分鐘就差不多了。