油飯
油飯
油飯（glutinous oil rice）是由糯米、肉絲為主要食材做成的一道美食，具有咸鮮味，產於東南沿海地區，台灣地區。其中的糯米具有一定的營養價值和食療價值。
圓糯米2柸、白米1柸、肉絲適量、香菇4朵、蔥頭油酥適量、五香粉少許、醬油3大匙。
用料
| 食材 | 用量 |
| 米飯 | 看飯量 |
| 雞蛋 | 一個 |
| 鹹鴨蛋 | 一個 |
| 胡蘿蔔 | 一堆 |
| 小蔥 | 一把 |
| 生抽 | 一圈 |
| 油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 胡蘿蔔去皮收拾乾淨認真切成小粒粒，雞蛋清扔擱了點油的鍋里炒成小粒粒，關火扒拉出來 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鴨蛋白認真切小粒，鴨蛋黃扔到燒熱再加油的鍋里，小火炒散炒冒泡扔上雞蛋黃 |
| 步驟三 |  步驟三 | 努力攪和勻，扔上胡蘿貝 |
| 步驟四 |  步驟四 | 繼續划拉到胡蘿蔔明顯變色再扔雞鴨蛋白 |
| 步驟五 |  步驟五 | 隨便划拉兩下扔剩飯，提前想辦法打散些那種 |
| 步驟六 |  步驟六 | 認認真真翻到飯黃且干香，大概三五分鐘的樣子，擱中間扒個坑出來，扔上把抽空切好的小蔥 |
| 步驟七 |  步驟七 | 埋起來稍微一燜，根據個人口味沿外圈淋上點生抽 |
| 步驟八 |  步驟八 | 順手把火調大點兒，咔咔翻勻翻出蔥香醬油香 |
| 步驟九 |  步驟九 | 關火盛出來直接吃，或者盛到碗里壓壓實倒扣到盤裡欣賞下(可以但沒必要)再吃 |
| 步驟十 |  步驟十 | 來，張嘴~ |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 走了喲，明天見~ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 米飯 | 看飯量 |
| 芹菜 | 可 |
| 胡蘿蔔 | 換 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 鹽 | 少許 |
| 生抽 | 一份 |
| 豬油 | 一份+ |
| 白糖 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 認認真真把菜切成小粒粒，不喜歡芹菜可以試下青椒青豆青菜梗，不喜歡胡蘿蔔可以換成臘腸火腿腸什麼的 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋燒熱加油扔芹菜，油不用擱太多(理論上來說) |
| 步驟三 |  步驟三 | 中小火扒拉到菜粒變色扔胡蘿蔔，繼續扒拉到紅粒變色扔剩飯 |
| 步驟四 |  步驟四 | 稍微加點水，蓋上蓋子小火燜個一兩分鐘開蓋，溫柔的把米飯划拉散 |
| 步驟五 |  步驟五 | 根據個人口味加鹽撒胡椒，咔咔翻勻關火盛出去，趁熱撒把小蔥或者香菜，然後把鍋收拾乾淨 |
| 步驟六 |  步驟六 | 半份豬油扔鍋里化開，稍微一熱加生抽，根據個人喜好加糖，咔咔攪和勻，關火澆到剩下的半份豬油上 |
| 步驟七 |  步驟七 | 趁熱攪和勻，隨便往飯上淋兩勺先，不夠再加那樣子 |
| 步驟八 |  步驟八 | 來，張嘴~ |
| 步驟九 |  步驟九 | 走了喲，明天見~ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 米飯 | 看飯量 |
| 蝦仁 | 七隻 |
| 萵苣葉 | 可換 |
| 蔥 | 小半根 |
| 生抽 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 一點 |
| 豬油 | 一小坨 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 開火熱鍋扔上坨豬油，轉鍋化油扔菜梗，提前收拾乾淨咔咔切碎順手撒鹽撒胡椒那種 |
| 步驟二 |  步驟二 | 家裡沒萵苣葉的胖又請大膽嘗試各種綠葉菜，大火翻勻翻到菜軟，把火調小扔幾個蝦仁 |
| 步驟三 |  步驟三 | 根據蝦仁出息程度淋料酒，根據自己飯量往裡扔剩飯，蓋上蓋子燜到蝦紅飯挺軟 |
| 步驟四 |  步驟四 | 大概兩三分鐘的亞子，開蓋把飯溫柔打散然後整鍋攪和勻，扒拉到外圈扔抽空切好的菜葉 |
| 步驟五 |  步驟五 | 溫柔拌勻扔把蔥，順手把火調大點，根據飯菜總量和個人喜好沿著鍋邊往裡淋生抽 |
| 步驟六 |  步驟六 | 咔咔翻勻翻到自己喜歡的程度就可以關火往外挪啦(很好又吃掉了一大把萵苣葉) |
| 步驟七 |  步驟七 | 走了喲，明天見~ |
糯米蛋白質中，含賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白佔80%，賴氨酸含量高於其它穀物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式，糯米蛋白質的生物價（BV值）為77，蛋白質效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5，玉米為1.1），蛋白質的可消化性超過90%，均高於其它穀物，因此糯米蛋白質的營養價值高。
糯米可提供豐富B族維生素；糯米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補脾、和胃、清肺功效。
基本信息
- 中文名
- 油飯
- 外文名
- glutinous oil rice
- 口味
- 咸鮮味
- 起源地
- 東南沿海地區，台灣地區
- 主要食材
- 圓糯米